Les boletes són l’orgull de la cuina ucraïnesa. Es preparen a partir de masses sense llevat utilitzant diversos farcits (mató, baies, verdures, bolets, etc.) i tenen anàlegs en moltes cuines del món. Amb una certa habilitat, les boles de massa es preparen amb la suficient rapidesa, es poden congelar per a ús futur i són adequades per a taules diàries i festives.
És necessari
-
- Per a boletes amb mató:
- 500 g de mató;
- ¾ gots de crema agra;
- 2 ous;
- 2 tasses de farina;
- 2 cullerades. cullerades de sucre;
- 1 cda. una cullerada d’oli vegetal;
- 2 cullerades. cullerades de mantega;
- sal.
- Per a boletes mandroses:
- 500 g de mató (sec);
- 2 ous;
- 1 g de vainilla;
- 2 cullerades. cullerades de sucre;
- 3 cullerades. cullerades de farina.
- Per a boletes amb cireres:
- 500 g de cireres;
- 200 g de sucre;
- 600 g de farina;
- 2-3 c. cullerades d’oli vegetal;
- sal;
- 1 got d’aigua.
Instruccions
Pas 1
Dumplings amb mató
Bateu l'ou en ½ tassa d'aigua freda o llet, afegint una culleradeta de sal (sense cobertura). Afegiu 2 tasses de farina prèviament tamisades i pasteu-les en una massa dura. Passeu el formatge cottage per un molinet de carn, afegiu-hi el rovell, una cullerada d’oli vegetal, sucre granulat, ½ culleradeta de sal i barregeu-ho tot bé. Estireu la massa el més fina possible, talleu els cercles amb una osca metàl·lica o un vidre. Raspalleu-les amb clara d’ou batuda, poseu-les damunt de cada farcit. Uniu les vores i pessigueu. Uns 10 minuts abans de servir-los, submergeix les boletes en aigua bullint salada, remena suaument i cou-les fins que surin. A continuació, agafeu-los amb una cullera ranurada, traslladeu-los a un plat o a un bol d’amanides profund. Regueu-los per separat amb mantega fosa, crema agra o xarop de fruites.
Pas 2
Mandonguilles mandroses
Netejar per un colador o passar el formatge cottage per un molinet de carn. Afegiu-hi ous, sucre, farina i vainillina i barregeu-ho tot bé. Sobre una pissarra o taula, esquitxada de farina, formeu una salsitxa a partir de la massa de mató (1,5-2 cm de diàmetre). A continuació, amb un ganivet esmolat, talleu-les en boletes d’uns 0,5 cm de gruix. Aboqueu aigua freda en un cassó, poseu-ho a foc mitjà, poseu-ho a ebullició i sal (s’afegeix 1 culleradeta de sal a 1,5 litres d’aigua). Introduïu les boletes en aigua bullent i remeneu-les bé. Tan aviat com pugen, els bolets estan a punt. Agafeu-los amb una cullera ranurada, aboqueu-hi la crema de llet i escampeu-los amb sucre.
Pas 3
Dumplings amb cireres
Pastar una massa dura amb mig quilo de farina, aigua tèbia, sal i oli vegetal. Poseu-lo en una bossa de plàstic i deixeu-lo reposar aproximadament una hora. Per al farciment, separeu les llavors de les cireres i barregeu les baies amb sucre i 2-3 cullerades. culleres de farina. Escampeu farina sobre una pissarra (o taula) i estireu la massa en una capa fina (uns 2 mm de gruix). Talleu-lo a quadrets petits. Poseu el farcit al mig de cada quadrat, agafeu les cantonades oposades i pessigueu amb un sobre. Introduïu les boletes en aigua bullent amb sal, remeneu-les i coeu-les fins que surin. Serviu els dumplings amb crema de llet i sucre.
