A base de quefir, podeu pastar ràpidament un lleuger adze per a pastissos, magdalenes o panellets. Utilitzeu no només kéfir fresc, sinó també lleugerament acidificat; els productes al forn resultaran no menys saborosos. Perquè la massa estigui esponjosa i airejada, afegiu-hi bicarbonat de sodi. No cal extingir-lo; el quefir àcid neutralitza el gust característic.
Crepes esponjoses
Proveu una de les receptes més senzilles: les creps de kefir. Resulten molt exuberants i deliciosos. Varia el grau de dolçor al teu gust, però recorda que es cremarà massa massa dolça.
Necessitarà:
- 1 got de quefir;
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
- 1 cullerada de sucre;
- 0,25 culleradeta de sal;
- 1 got de farina de blat;
- poc vegetal per fregir.
Per fer aire la massa, tamiceu la farina abans de pastar.
Aboqueu el quefir en un bol profund, afegiu sucre, sal i gasosa, remeneu la barreja. Aboqueu la farina en porcions, fregant bé la massa perquè no es formin grumolls. En consistència, la massa hauria d’assemblar-se a la crema agra espessa.
Escalfeu oli vegetal sense perfum en una paella. No afegiu massa greix, ja que els panellets quedaran plans i insípids. Col·loqueu la massa a la paella en forma de coques rodones o oblonges. Quan la part inferior dels panellets estigui daurada i la part superior bulli, gireu la paella i continueu fregint. Comproveu la preparació perforant el panell amb una forquilla; no han de quedar restes de massa a les dents.
Poseu els panellets acabats en un plat profund i mantingueu-los calents. Serviu-ho calent, juntament amb crema agra, mel, melmelada i altres delicioses cobertures.
Empanades amb diferents farcits
Quan es planeja coure pastissos, no cal iniciar una massa de llevat. Feu una massa ràpida amb kefir. Les empanades fetes amb diferents farcits es poden coure al forn, però és molt més saborós fregir-les amb oli vegetal. La massa de Kefir resulta molt suau i, quan es fregeix, adquireix ràpidament una crosta marró cruixent. Segons aquesta recepta, també podeu fer un pastís gran: es cou al forn o al forn lent.
Necessitarà:
- 350 ml de quefir;
- 450 g de farina de blat;
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
- 1 cullerada de sucre;
- 0,5 culleradeta de sal;
- 3 cullerades d'oli vegetal refinat.
Per omplir:
- 300 g de carn picada ja feta;
- 1 ceba;
- sal;
- oli vegetal per fregir.
Les empanades es poden farcir no només amb carn. Proveu de barrejar conserves de peix amb arròs bullit o ceba tendra picada amb un ou bullit. Els pastissos amb pomes, baies o melmelada també resultaran molt saborosos.
Combineu la farina tamisada amb el sucre, la sal i el bicarbonat de sodi. Aboqueu-ho tot en un bol, feu una depressió a la farina i aboqueu-hi l'oli vegetal i una mica de kefir. Remeneu la barreja i aboqueu-hi el quefir restant. Pastar la massa amb les mans fins que quedi homogènia. Recolliu-lo en un grumoll, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-lo reposar durant aproximadament un quart d’hora.
Prepareu la carn picada. Piqueu la ceba finament i poseu-la en una paella amb una mica d’oli vegetal. Fregiu la ceba fins que quedi transparent i afegiu-hi la carn. Trencant els grumolls amb una espàtula de fusta, fregiu la carn picada fins que estigui tendra i, a continuació, saleu-la al gust.
Dividiu la massa en petits grumolls, enrotlleu-los amb farina i enrotlleu-los en pastissos plans. Col·loqueu una cullerada de carn picada al mig de cada truita i segileu fermament les vores, donant als pastissos l’aspecte dels vaixells. Escalfeu oli vegetal en una paella profunda i col·loqueu-hi les empanades, amb la costura cap avall. Després de fregir els productes per un costat, gireu-los. Serviu els productes acabats de fer amb crema agra fresca.
