Kulebyaka és un pastís tradicional rus tancat amb un farciment complex. Es cou al mateix temps amb esponja i massa de llevat sense parell. Inicialment, aquests pastissos es preparaven en famílies pobres del poble, però amb el pas del temps, un plat saborós i senzill va entrar a la dieta dels comerciants. Se sap que kulebyaka es va servir fins i tot a la cort de Pere el Gran.
Per preparar la massa de llevat llevat, primer col·loqueu el llevat. Per fer-ho, agafeu un parell de litres d’aigua tèbia i un paquet de llevat viu. La massa es pot iniciar tant en aigua tèbia com en llet tèbia. Dissoleu el llevat en un líquid, si cal, coleu-ho per un colador perquè no quedi grumolls. Podeu afegir una cullerada de sucre per activar el procés de fermentació i, al cap de 5 minuts, afegir 3-4 cullerades de farina. Barregeu-ho tot bé i poseu-lo en un lloc càlid per a la fermentació.
Per a la prova, necessitareu:
- 2 litres de massa preparada,
- 600 grams de farina
- 4 ous,
- 2 tasses de sucre
- 70 gr de mantega o margarina
- una culleradeta de sal.
Com fer massa per kulebyaki
Tan bon punt comenci a assentar-se la massa, afegiu sal, sucre, ous al recipient i, afegint gradualment la farina tamisada, comenceu a pastar la massa. La massa es considera ben pastada quan deixa d’enganxar-se a les mans. Finalment, afegiu-hi mantega fosa, però no calenta.
Quan hàgiu acabat de pastar la massa, tapeu el recipient amb una tovallola neta i poseu-la en un lloc càlid. La massa començarà a augmentar en els primers 15-20 minuts, s’ha de pastar tres vegades la primera hora i una vegada en les dues o tres hores següents. Poseu la massa acabada en una taula de tallar espolsada amb farina i deixeu-la pujar una mica.
Recepta farcida de kulebyaki
La multicapa de kulebyaki implica la separació de diversos farcits en capes de manera que quan es talla el pastís, siguin ben visibles. Per fer-ho, canvieu els farcits amb panellets precuinats durant el muntatge del kulebyaki.
Prepareu el farcit de carn per al kulebyaki de la següent manera: passeu la carn crua per un molinet de carn. Fregiu la carn picada en una paella. Fregiu les cebes per separat. Barregeu la carn picada i la ceba, rectifiqueu-ho de sal i pebre.
Prepareu el farciment d’arròs: bulliu l’arròs en aigua salada, escorreu-lo, barregeu-ho amb ous trinxats i cebes verdes si ho desitgeu.
El tercer farcit pot ser la patata. Per a ella, bull les patates, escorre-les i asseca-les, passa-les per un molinet de carn. No s’accepta l’ús de patates picades, la textura del producte no es farà sentir. Afegiu bolets fregits amb ceba a la massa de patata resultant. Sal si cal.
L’últim farciment és la col. Piqueu finament la col fresca, tritureu-la amb sal i fregiu-la amb greix en una paella fins que estigui tendra. Barregeu la col amb els ous picats, les cebes verdes, la sal i el pebre.
Com fer kulebyaka
A continuació, heu de recollir el kulebyak. Per fer-ho, estireu un rectangle allargat de fins a un centímetre de gruix d’un tros de massa, poseu el primer farcit sobre la capa resultant exactament al centre, tapeu-lo amb panellets a la part superior, després el segon farcit i així successivament segons nombre de les previstes. Tanqueu el kulebyaka amb la segona capa enrotllada i uniu amb compte les vores del pastís al voltant del perímetre, pinteu-les amb cura. Normalment la capa inferior es fa una mica més del que es requereix, cosa que permet formar uns costats verticals nets del pastís i no tirar de la massa. A més, en aquest cas, la costura de connexió de les capes inferior i superior serà uniforme. Fins i tot podeu fer trenes de massa decoratives que s’adaptin al llarg de la costura del pastís. El vostre kulebyaka semblarà un gran pastís rectangular, però també podeu fer-lo rodó.
Com coure kulebyaku
Unteu una placa de forn amb oli i col·loqueu-hi la kulebyaka amb la costura cap avall, sempre que no hàgiu utilitzat les tècniques per decorar-la.
Feu unes punxades amb una forquilla perquè surti vapor del kulebyaki durant la cocció. Raspalleu el pastís amb el rovell batut i poseu-lo al forn preescalfat durant 20 minuts. Després de treure la kulebyaka del forn, deixeu-la refredar i, a continuació, talleu-la en porcions, poseu-les en un plat pla.
