El sucre és el segon carbohidrat després del midó que proporciona energia als aliments. Tot i que els hidrats de carboni són lleugerament inferiors en contingut calòric als greixos i proteïnes, el seu component energètic en els aliments consumits al dia és del 55%. El valor principal del sucre rau en la seva fàcil i ràpida assimilació per part del cos humà. Hi ha diversos tipus de sucre, però quin té la dolçor més gran?
Tipus de sucre
Els tipus més famosos i populars són la remolatxa, la canya, la palma, la malta, el sorgo i el sucre d’auró. El sucre de canya s’extreu de la canya de sucre traient un suc molt dolç de les seves tiges. Aquest tipus de producte es considera el més deliciós del món.
El sucre que s’extreu de la remolatxa s’anomena sucre de remolatxa i té un gust gairebé idèntic al del sucre de canya. La varietat de palma és el suc congelat d’una palma de sucre. Té un sabor delicat i una olor brillant, a més d’un color daurat apagat.
Avui en dia, el sucre de palma es pot comprar de forma tova o dura, però encara es considera un producte molt exòtic per a la gent de Rússia.
El sucre de malta es fabrica a partir de malta, que és un producte de fermentació de cereals germinats, assecats i mòlts i que té una dolçor significativament inferior al sucre de canya i de remolatxa. La varietat de sorgo s’obté a partir de les tiges de sorgo de sucre. És popular sobretot a l’est, ja que en altres països es va reconèixer la seva producció com a ineficaç econòmicament. El sucre d’auró es produeix de la mateixa manera que quan es processa la canya de sucre. A escala industrial, es produeix exclusivament a Amèrica.
Quin sucre és més dolç i com comprovar-lo
Curiosament, el grau de dolçor del sucre està determinat no tant pel seu sabor com pel seu color. Per tant, com més lleuger és el sucre, més sacarosa conté; el tipus de sucre més refinat conté el 99,75% d’aquesta substància. D’això podem concloure que el més dolç és el sucre refinat de color blanc com la neu, esmicolat o en daus.
Menys dolços són els tons beix, groguenc i marró del sucre, que contenen melassa, vitamines, minerals i àcids orgànics. Aquestes substàncies, contingudes en tipus de sucre fosc, redueixen el seu contingut calòric, però priven significativament la sacarosa de la dolçor desitjada pels consumidors.
En comprar sucre, fixeu-vos en la seva ombra, que no hauria de ser de color gris, cosa que indica la presència d’humitat al producte.
Els científics també argumenten que les solucions de sucre de canya i remolatxa, que tenen la mateixa concentració, no poden diferir en el grau de dolçor. Això es deu al fet que el seu compost químic idèntic té certes propietats fisicoquímiques que no depenen de l'origen del sucre. En altres paraules, la dolçor del sucre no està determinada pel tipus de matèria primera, sinó per la quantitat de producte afegida al te.
