Els pastissos de Pasqua són pastissos rituals a l’Església Ortodoxa. Es tracta d’un pa alt i ric que simbolitza el renaixement de Jesucrist. Els pastissos de Pasqua es preparen per a la festa cristiana principal: la Pasqua. Juntament amb els ous de colors i el mató de Pasqua, són els principals plats de la taula festiva de Pasqua.
Història i simbolisme del pastís de Pasqua
Segons la tradició cristiana, el pa llevat (artos) es cou per Pasqua, la festa principal de tots els cristians. Representa una creu i una corona d’espines, símbols del sacrifici de Jesucrist.
El primer dia de Pasqua, juntament amb la processó de la creu, es porta l’artos al voltant de l’església, després es deixa al faristol i tota la setmana es troba a l’església i la setmana santa, el pa fermentat. distribuït a tots els creients. Artos simbolitza el pa de la vida.
Els pastissos de Pasqua són l’equivalent casolà dels artos. Es couen al forn durant la Setmana Santa: posen massa de llevat el Dijous Sant, es couen el divendres i després s’encenen a l’església. Els pastissos de Pasqua es preparen amb llevats, que substitueixen el pa sense llevat de l’Antic Testament. Per tant, el pastís encara simbolitza la transició de l’Antic al Nou Testament.
Els científics creuen que les arrels del pastís de Pasqua es remunten al paganisme, on el pa alt amb ous eren símbols del déu de la fertilitat i la masculinitat: Fal·lus. Per tant, menjar pastís de Pasqua té un altre significat: el camí des de l’obscurantisme pagà fins a la brillant Resurrecció.
Molts signes populars s’associen als pastissos de Pasqua. Es creu que si els pastissos són un èxit: l’any tindrà èxit i si la massa no s’adapta o les pastes s’esquerden, la desgràcia és inevitable.
Els pastissos de Pasqua ja fets s’il·luminen al temple. Els cristians ortodoxos comencen la Pasqua amb una oració i un tros de pastís. Només després d’això, els creients comencen l’àpat festiu. Els pastissos de Pasqua es mengen durant tota la Setmana Santa, és habitual canviar-los, portar-los de visita, donar-los a familiars i amics, traslladar-los a orfenats i hospitals.
La recepta d'un antic pastís de Pasqua "Princès"
Tradicionalment, els pastissos de Pasqua s’elaboren a partir d’una massa de llevat molt rica. Per coure un dels principals símbols de la Pasqua, el pastís de Pasqua, segons una recepta antiga, heu de prendre els productes següents:
- 2, 5 gots de llet;
- 100 grams de llevat;
- 7 ous;
- 3 rovells;
- 3 gots de sucre;
- 350 grams de margarina cremosa;
- 2 culleres de postres d’aiguardent;
- 1 tassa de panses;
- 0,5 tasses d’oli vegetal;
- 2,5 quilograms de farina;
- 0,5 nou moscada;
- una mica de sal;
- vanil·lina;
- clau d'olor;
- canyella.
Seguint la tradició, abans de preparar la massa del pastís, llegiu una pregària, renteu-vos la cuina, netegeu-vos les mans, els pensaments i l’ànima i, tot seguit, procediu directament a la cuina. Res no s’ha d’interposar. Es creu que el mal humor, les disputes i les disputes a la família poden perjudicar els productes del forn.
A la recepta del pastís de Pasqua "Princès", es dóna aproximadament la quantitat de farina. S'ha d'afegir tant com agafarà la massa, que ha de ser suau i elàstica.
Primer de tot, feu una cervesa. Per fer-ho, agafeu una mica de llet tèbia, afegiu 100 grams de llevat i una mica de farina. Remeneu-ho i poseu-lo en un lloc càlid durant 30-40 minuts.
Aboqueu una mica de farina a la resta de llet tèbia i barregeu-la bé perquè no quedin grumolls. A continuació, afegiu-hi ous, batuts amb sucre, margarina de mantega fosa, cognac, nou moscada ratllada i la resta d’espècies i massa.
Barregeu-ho tot bé, afegint poc a poc oli vegetal. A continuació, tapeu-ho amb una tovallola neta i deixeu-lo en un lloc càlid per pujar. Quan la massa pugi, pasteu-la i deixeu-la créixer 2 vegades més. Un dels secrets d’una bona cocció és que la massa ha de quedar molt bé.
Ordeneu les panses, esbandiu-les, cuineu-les al vapor en aigua calenta i poseu-hi la massa a la segona pujada.
Dividiu la massa preparada en motlles. Ompliu-los 1/3. Deixem que pugi i poseu-ho al forn preescalfat. Coure els pastissos a 180 ° C fins que estiguin tendres.
El temps de cocció depèn del gruix i la qualitat de la massa, així com de les capacitats del forn. Un pastís gran se sol coure durant aproximadament una hora. Cal recordar que la primera vegada que podeu obrir la porta del forn no abans de mitja hora després de l’inici de la cocció. En cas contrari, la massa es pot assentar i el pastís no funcionarà.
Després de coure, decoreu els pastissos amb cobertura. Es requerirà:
- 1 tassa de sucre granulat;
- 2 clares d'ou;
- 1 got d’aigua.
Combineu sucre i aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi caramelitzat. Batre les clares en una escuma dura i abocar-hi el xarop de sucre. Remeneu, poseu foc i escalfeu. Cobriu els pastissos acabats amb esmalt.
