Els vins d’Abkhàzia, juntament amb els vins de Geòrgia i Crimea, són molt populars tant entre els residents dels països de l’antiga URSS com a tot el món. La petita república d’Abkhàzia es va fer famosa per la seva elaboració de vi per una raó. Segons fonts històriques, la vinificació en aquesta zona es practicava fa cinc mil anys. La tradició de l’elaboració del vi en aquesta terra s’ha transmès de generació en generació des de fa milers d’anys. Hi ha varietats de raïm que es conreen exclusivament a Abkhàzia. El clima favorable dels subtropicals té un efecte positiu sobre el creixement de qualsevol tipus de raïm. A més, el vi elaborat amb raïm cultivat en una regió específica d’Abkhàzia diferirà pel seu gust del vi elaborat amb raïms cultivats en una altra regió de la república.
Característiques de l’elaboració del vi al territori d’Abkhàzia
A causa del fet que predomina un clima càlid i humit a la regió d’Abjasia, les principals varietats de raïm europees no arrelen bé, sovint es veuen afectades per la floridura i donen una collita petita. Per tant, aquí creixen tipus especials de raïm, a partir dels quals s’elaboren vins especials, els únics a tot el món (Tsolikouri, Kacic, etc.). La vinya creix en aquestes zones tant als vessants de les muntanyes com a la costa del Mar Negre. Tot i això, una de les principals varietats és Isabella, un raïm de tipus híbrid originari d’Amèrica. Isabella és una part fonamental de molts vins.
Tot i que l’elaboració del vi a Abkhàzia és una tradició antiga, aquesta activitat té un caràcter casolà, és a dir, una mena d’afició familiar. La producció de vi a escala industrial va començar només després dels anys vint del segle XX.
Una característica dels vins abkhazians és que moltes varietats de raïm importades es barregen amb varietats locals. Per això, els vins d’Abkhàzia són únics en la seva espècie, sense igual en tot el món.
En aquests moments, la tecnologia de producció de vi al territori d’Abkhàzia s’ha modernitzat tant com ha estat possible i disposa de tots els mètodes més recents. El raïm es verema entre octubre i desembre. El cultiu collit es comprimeix en abeuradors especials i es manté durant diversos dies. Després de la fermentació, el líquid s’aboca en forma pura en barrils o àmfores de ceràmica per a una criança posterior. Abkhàzia té tradicions nacionals associades al vi. Per exemple, la nit de Cap d’Any, segons l’antic calendari, és habitual descorcar una àmfora amb vi, posar una taula rica i matar una cabra.
Cada regió de la república té el seu propi vi especial. Per exemple, els vins de les regions de Lykhny, Garp i Achandar són més populars. Els vins abkhazians es venen a tot el món i són molt populars entre els gourmets. El principal celler abkhàs és Sukhumi. A finals dels anys noranta, tots els equips van ser reconstruïts en aquesta empresa. De moment, es produeixen uns 2-3 milions d’ampolles en un any. Els vins d’aquesta fàbrica reben constantment les màximes qualificacions a nivell internacional. L’excel·lent relació qualitat-preu del vi del celler Sukhumi els permet tenir una demanda constant.
Vins negres de la república solar
- Ram d'Abkhàzia: vi de postres amb una força del 16%, elaborat amb raïm Isabella. La beguda té un color vermell fosc i un bouquet de maduixa afruitat. Aquest vi està en perfecta harmonia amb diverses postres dolces.
- Wine Cahors New Athos és un vi de postres amb el mateix contingut alcohòlic, elaborat amb raïm Cabernet i Sauvignon amb addició d’altres varietats (al voltant del 20%). El vi té un gust suau amb un llarg regust cremós. Aquest vi es considera un vi eclesiàstic, per tant s’utilitza sovint en diversos ritus de l’església.
- El vi Lykhny és semi-dolç amb una força petita (9-11%). Elaborat amb raïm Isabella. La beguda té un lleuger sabor a fruita i maduixa. La beguda va bé amb plats de carn i fruites. Va rebre el nom de la ciutat del mateix nom.
- El vi Apsny es considera semi-dolç amb una força del 9-11%. Elaborat amb raïm Saperavi, Cabernet i Merlot. Té un aroma a baies. La beguda se serveix amb plats de carn, xocolata, fruites i postres.
- Achandara és un vi escumós. La seva força és d'aproximadament un 11-13%. Fet a partir d’un 80% d’Isabella. Té un sabor ric a fruita. Normalment el vi se serveix amb diversos tipus de formatges, aus de corral, fruits secs, fruites i fruits secs.
- El vi Amra és semisec, barrejat amb una força total del 9-11%. Consisteix en una varietat de raïm negre. Té un aroma a baies i se serveix amb carn.
- Eschera és un vi semisec amb una força del 9-11%. Elaborat amb raïm Isabella i altres varietats similars. Té un color robí i un ric sabor a baies. Aquest vi rep el nom del poble d’Eshera. Es serveix una beguda amb carn i aus.
- El vi de Rada és un vi sec amb una força del 10-12%. Fet d’Isabella i és un vi de noces. Té un color vermell brillant i aroma de fruites i baies amb un toc de baies i espècies. Normalment es consumeix amb carns a la brasa.
- Vi sec Chegem. La força total és del 10-12%. Elaborat amb raïm Cabernet. Aquest vi és considerat un dels vins més joves d’Abkhàzia, la seva producció va començar el 2002. Té un sabor agredolç i dolç amb una suau amargor. També va bé amb plats de carn.
- Ashta Lasha pertany a vins secs amb una força del 13% i es considera un vi de col·lecció. Està elaborat amb raïm Saperavi i Ojalesh. El vi té una criança mínima de dos anys. Té un color robí brillant i un sabor complex i llenyós amb matisos de fruites i baies. El vi se serveix amb plats de carn i formatges antics.
- El vi Atauad Gumista Ashta es classifica com un tipus de vins secs. La seva força és del 13%. S'elabora a partir de raïm Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot. La beguda té un ram molt ric amb aromes de meló, pebre i gerds. Ideal amb caça, formatges i carns a la brasa.
Tipus de vins blancs d’Abkhàzia
- El vi Psou és un vi semidolç amb una força aproximada del 9-11%. S'elabora a partir de raïm Tsolikouri o Riesling i Aligote. Té una ombra de blat amb un aroma afruitat i ramificat. Aquesta beguda se serveix amb diverses amanides, aperitius freds i postres. El nom prové del riu Psou, que separa la Federació Russa de Abkhàzia.
- Anakopia és un vi semisec amb una força del 9-11%, elaborat amb raïm Riesling i Rkatsiteli. La beguda té un efecte lleuger i refrescant amb un postgust de llarga durada. El seu nom significa l'antic cor de la República d'Anakopia. La beguda va bé amb marisc.
- La Dioscúria és un vi barrejat sec amb una força aproximada del 10-12 per cent. Elaborat amb raïm blanc. Té un complex i ric bouquet floral i un delicat aroma a herbes. Servit amb verdures, aus de corral i carn blanca.
Cultura de beure vi a Abkhàzia
Al territori de la república, el vi es considera més que una beguda alcohòlica. Des de l’antiguitat es considerava una beguda divina, una cura per a moltes malalties. És habitual beure vi aquí a l’hora de dinar, però els dies de vacances s’obren tipus de vins de col·lecció.
Quan se celebra una festa festiva a Abkhàzia (excepte una de dol), se sol escollir un torrador, que es considera una de les persones més respectades. A la república, s’observa estrictament la seqüència dels brindis principals. Cada festa ha de començar amb un brindis ritual, en què els residents recorren al Totpoderós per obtenir una benedicció. Es considera que un dels papers fonamentals de la festa de la república és brindar a la taula amb una copa de vi. A més, com a mostra de respecte per a la generació més gran, els joves haurien de tenir les ulleres més baixes que els pares. Totes les torrades principals es fan de peu. El torrador, que dirigeix la festa, fa discursos i a les seves mans sosté el cor i el fetge cerimonials de l’animal sacrificat. La cultura de beure entre els abkhazos és que cal tenir bones habilitats oratòries, així com poder utilitzar el vi amb moderació, sense emborratxar-se. La durada de la celebració amb una festa és bastant llarga, la majoria de les vegades s’allarga després de mitjanit. Els convidats, acomiadant-se els uns dels altres fins al següent motiu per preparar-se, demostren una marxa segura.
Abjasia és famosa per la seva hospitalitat i tradicions centenàries. Quan l'amfitriona es troba amb els convidats, llança un encanteri màgic, s'envolta la mà al cap, assumint tots els problemes i dificultats dels visitants. Normalment, a la granja se’ls ofereix tot el millor, carn deliciosa cuinada al carbó vegetal amb herbes i magrana, formatges fumats, fruits secs amb suc de raïm i una gerra de vi Isabella. La naturalesa cristal·lina, els aliments saludables i saludables són els secrets d’una vida llarga i sana a la República d’Abkhàzia.
