A la natura, hi ha més de 40 tipus d’arbres de cafè, però principalment només dos s’utilitzen per a la producció de cafè: són Arabica i Robusta. La diferència entre Robusta i Arabica és gran, des de la composició química fins al gust. Quina és la diferència entre aquests dos tipus de cafè?
2. Hi ha diverses diferències principals.
1. La forma del gra de cafè
Les mongetes àrabs tenen una forma ovalada allargada. Les mongetes robusta són generalment més petites que les mongetes Arabica i tenen una forma més arrodonida.
2. Condicions de cultiu
Els dos tipus de cafè requereixen diferents condicions de cultiu. Aràbica es conrea molt més alta que la robusta: es troba entre els 600 i els 2200 metres sobre el nivell del mar i la robusta creix fins als 800 metres sobre el nivell del mar. A més, robusta requereix un clima més humit i càlid. Per exemple, les condicions climàtiques còmodes per a robusta són de 18 a 36 graus centígrads, amb una pluviometria anual de 2000 a 3000 mm, mentre que l'aràbica és menys capritxosa: de 15 a 24 graus centígrads, amb precipitacions de 1200 a 2000 mm a l'any, respectivament.
3. La mida del cafè
Els arbres aràbics són menys alts que els arbres robusta. Aràbica pot assolir alçades de fins a 4,5 metres, en contrast amb l’arbre robusta, que pot arribar als 6 metres.
4. Diferències genètiques
Arabica té 44 cromosomes, contra 22 a robusta.
5. La composició química dels grans de cafè
Robusta conté dues vegades més cafeïna que Aràbica, que afecta directament les propietats tòniques de la beguda. No obstant això, a causa del menor contingut de sacarosa i més àcid clorgènic en comparació amb Aràbica, el cafè Robusta no pot presumir de bon gust i aroma. Molt sovint, Robusta s’utilitza com a additiu a Arabica per augmentar la proporció de cafeïna en una barreja d’aquests dos tipus de cafè.
6. Dificultat per fer créixer un arbre
L'arbre robusta és menys capritxós de cuidar que l'aràrab. A preus més baixos en el cultiu en comparació amb l'aràbica, el robusta proporciona un major rendiment de gra, que és menys susceptible a malalties i danys causats pels insectes a causa de l’alt contingut de cafeïna i àcid clorgènic.
7. Preu
A causa dels menors costos de cultiu, el preu del gra de robusta és gairebé la meitat del preu del gra d’àrabica. La veritat i les qualitats organolèptiques també són dues vegades inferiors a Aràbica.
8. Qualitats gustatives
Tots dos cafès tenen un perfil de sabor que es deriva de la composició química de la mongeta. El robusta rostit és més amarg, a causa de l’alt contingut de cafeïna i àcid clorgènic, que no és present a Aràbica, que presenta una acidesa i un aroma característics a causa de la major quantitat de sacarosa i lípids que el Robusta. El gust d'una beguda feta de robusta pura es pot caracteritzar com a "aspra" sense matisos ni matisos, en contrast amb l'Arabica, que pot tenir molts tons de gust i aroma, segons la varietat i les condicions de processament.
9. Aplicació de robusta i arabica
Com a regla general, robusta s’utilitza en mescles amb aràbica en diverses proporcions per augmentar la proporció de cafeïna i reduir el cost del producte acabat. A més, s’utilitza una gran quantitat de grans de robusta per preparar cafè instantani. Si consomeu regularment cafè instantani econòmic, és segur dir que s’elabora amb la màxima proporció de robusta i el mínim d’àrabica.
