Hi ha diverses coses importants a tenir en compte a l’hora d’escollir bons grans de cafè. El gust dels grans de cafè està influït pel país d’origen, el grau de torrat i mescla.
Quines begudes de cafè preferiu?
Primer de tot, heu de decidir si voleu comprar arabica pura i cara o una barreja de diferents varietats d’arabica i robusta més econòmica. A continuació, heu de seleccionar el grau de rostit que preferiu. Si us agrada el cafè amarg i tart, opteu per un torrat profund; si preferiu un sabor i un aroma més suaus, trieu un rostit mitjà. Per descomptat, el gust de la beguda també depèn del país del productor. Amèrica Central i Columbia produeixen cafè lleuger amb un sabor diferent però poc intens que sol barrejar-se amb altres varietats. En la seva forma pura, aquest cafè és adequat per als amants del caputxí i altres begudes de cafè suau; és millor no utilitzar aquests grans per expresso. El mateix s'aplica al cafè cultivat a l'Índia, ja que les varietats d'aquesta regió són increïblement suaus.
Els cafès intensos i rics són originaris del Carib i del Brasil. El seu aroma acrit i el seu fort gust lleugerament dolç són ideals per a l’expresso. El mateix es pot dir del cafè de Kenya, Rwanda, Tanzània. El cafè que es cultiva en aquests països és adequat per als amants d’una beguda forta i vigoritzant sense afegir nata ni llet. Aquests cafès són bons per si sols i en combinació amb altres cafès.
El cafè més car prové de Hawaii i Nova Guinea. Es tracta de varietats rares i inusuals que atrauran els coneixedors més sofisticats.
El grau de rostit afecta molt el sabor
Si voleu prendre cafè amb nata o llet, trieu grans de cafè torrats lleugers. El rostit mitjà dóna a la beguda un aroma més pronunciat i un sabor amarg. El cafè molt torrat no és del gust de gaire, ja que la beguda resultant és molt forta i amarga. Els àrabs i els francesos prefereixen les mongetes fortament torrades.
És molt més fàcil triar grans de cafè que cafè mòlt, perquè és fàcil determinar la frescor que tenen per l’olor i l’aspecte dels grans. A més, el cafè acabat de moldre té un aroma particularment fort i un gust diferent.
Quan compreu, presteu atenció a la integritat dels grans, si estan danyats o triturats, les condicions d’emmagatzematge i transport eren lluny de ser ideals, cosa que pot afectar el sabor i l’olor de la beguda.
Determinar la frescor d’un gra de cafè per la seva aparença és bastant senzill. La brillantor oliosa característica testimonia la frescor del gra de cafè. Si la superfície és grisa i apagada, això indica que el cafè ja és bastant vell. L’aroma dels grans de cafè no ha d’haver rancidesa ni amargor. Aquestes olors indiquen la baixa qualitat del producte.
