El cafè liofilitzat pertany a una rara categoria de productes, la qualitat dels quals no s’ha deteriorat recentment, sinó que, al contrari, s’ha millorat molt. Aquesta beguda és significativament diferent tant del cafè en pols com del granulat. La principal diferència es troba en la tecnologia de producció especial.
El cafè liofilitzat és un cristall que es forma quan els grans de cafè s’assequen en estat congelat. La mateixa tecnologia per obtenir aquest producte és bastant complicada i cara, de manera que aquest cafè és més car que el cafè granulat o en pols.
El procés de "fusió i transformació posterior en líquid". Inicialment, s’extreu un extracte del cafè mòlt per produir cafè instantani tradicional. Després, mitjançant un equip especial, aquest extracte es congela a una temperatura de menys 42 graus. A continuació, el cafè es tritura i es tamisa per un colador. La substància resultant es carrega en un liofilitzador, del qual s’evacua tot l’aire. El buit evapora el líquid dels grànuls i el cafè es torna sòlid. Aquesta tecnologia per a la producció de cafè es considera una de les més avançades, permet mantenir el sabor i l’aroma de la beguda gairebé intactes.
