És habitual anomenar la densitat de la llet a la massa de la llet a la seva temperatura de 20 ° C, inclosa en una unitat del seu volum. La densitat de llet es considera un indicador de la seva naturalitat. Per determinar-ho, cal utilitzar dispositius especials.
Concepte de densitat de llet
Segons els estàndards generalment acceptats, la densitat de la llet està formada per la densitat dels seus components com el greix de la llet, la lactosa, les proteïnes i la sal. Bàsicament, la densitat reflecteix el contingut de tots aquests components a la llet. La densitat es pot utilitzar per determinar si la llet s’ha diluït amb aigua o no.
A l’hora de determinar la densitat de la llet, es recomana comprovar l’equip utilitzat. Parlem de mesuradors de lacto-densitat, que en termes de precisió poden ser completament inadequats per a aquestes mesures. També és habitual utilitzar hidròmetres de vidre professionals per determinar aquesta característica de la llet. Per cert, aquest valor s’hauria de determinar abans de dues hores després de munyir la vaca.
Com es determina la densitat de la llet?
Per determinar la densitat exacta de la llet, haureu de preparar un cilindre de mesura de 250 ml amb un diàmetre d’almenys 5 cm i un lactodensímetre. També heu d’esbrinar si el lactodensímetre s’ha provat en un laboratori de mesures i instruments de mesura. Llegiu els resultats d’aquest control. Si tot està en ordre amb el dispositiu, podeu començar a mesurar la densitat.
Agafeu la llet preparada per a l'anàlisi, aboqueu-la amb cura al cilindre fins a 2/3 del seu volum al llarg de la paret. Al mateix temps, assegureu-vos que no es formi escuma durant l’abocament. A continuació, agafeu un lactodensímetre sec i submergiu-lo a la llet. El dispositiu ha d’estar en un estat flotant completament lliure. Al cap d’un parell de minuts aproximadament, les vibracions del lactodensímetre haurien d’aturar-se. Això significarà que és hora de llegir la densitat i la temperatura de la llet al llarg de la vora superior del menisc. En aquest cas, l’ull ha d’estar al nivell de la línia del menisc.
Mesura dues vegades. Assegureu-vos de sacsejar lleugerament el lactodensímetre i trobar la mitjana aritmètica de les dues determinacions. Es recomana determinar la densitat relativa de la llet a la seva temperatura de 20 ° C. Si va resultar ser més alt, haureu d'afegir 0, 0002 per a cada grau a les lectures de densitat. En canvi, quan baixa la temperatura, s’ha de restar aquest valor. Per cert, a GOST hi ha fins i tot una taula especial de correccions per als mètodes de prova de llet. Resulta que no es requereixen coneixements específics per determinar la densitat de la llet. N’hi ha prou amb estudiar amb detall la seqüència d’accions.
