El Puerh és una varietat única de te xinès que els europeus han estat desconeguts durant moltes dècades. Per tal d’apreciar completament la riquesa de la gamma gustativa que ens proporcionen els diferents tipus de pu-erh, així com per notar el seu efecte tònic únic, heu d’aprendre a preparar aquest te correctament.
Avui el pu-erh ja no és una raresa: el podeu comprar a qualsevol ciutat. Se sap que aquest te té propietats realment miraculoses, a més d’un sabor únic.
El primer error més important que cometen les persones quan preparen te és abocar aigua a una temperatura equivocada. En cap cas heu d’elaborar delicats tes verds amb aigua bullint, però el te pu-erh, al contrari, requereix pràcticament aigua bullent. Els tes molt fermentats es preparen amb aigua molt calenta. Per elaborar el shu pu-erh, es requereix aigua de 90 a 100 graus i, per al sheng pu-erh, n’hi ha prou amb una temperatura de 85-95 graus. La temperatura de l’aigua hauria de ser més alta, com més vella sigui la fulla del te, més temps envelleix el pu-erh.
No afegiu mai aigua de l’aixeta al te. Fins i tot si el bull, es converteix en "mort", no aporta cap benefici al cos. Tots els mestres de te recomanen filtrar l'aigua i utilitzar aigua embotellada purificada per fer te. El millor sabor es revela si es pren te a l’aigua de la font.
Un altre aspecte important de la preparació del te pu-erh és la necessitat d’esbandir les fulles de te. La primera infusió sempre s’escorre: elimina la pols i la brutícia del te, l’esbandida i la desinfecta i, a més, enriqueix el seu sabor.
Primer, cal escalfar el bullidor d'aigua amb una petita quantitat d'aigua bullint i, a continuació, trossegeu un petit fragment del pu-erh premsat i aixafeu-lo. Com millor s’esmicolés la cervesa, millor interactuarà amb l’aigua. Alguns mestres recomanen elaborar el pu-erh en un vessament durant les dues o tres primeres vegades, sense deixar les fulles de te en aigua durant molt de temps. Això ajudarà a mantenir les propietats beneficioses de la beguda durant més temps.
Puerh, com altres tes xinesos, perd les seves qualitats positives si es manté a l’aigua durant molt de temps. El contacte prolongat de la fulla de te amb aigua contribueix a l’aparició d’un sabor amarg, cosa que significa que el te ja no és apte per beure. No deixeu mai l’elaboració durant més d’una hora: una hora després de la preparació, la beguda comença a considerar-se nociva.
