Els tes fermentats xinesos guanyen popularitat. Els coneixedors del te Pu-erh saben que no només beure, sinó també el procés d’elaboració d’aquesta meravellosa beguda és un plaer.
Molta gent tendeix a considerar Pu-erh exclusivament com un te xinès, però en el moment de la seva aparició, les modernes províncies del nord de la Xina pertanyien al Tibet. Les propietats i el sabor d’aquesta beguda s’han apreciat des de temps remots: el Pu-erh tonifica i tonifica perfectament, té un aroma agradable específic i un sabor delicat. De la millor manera, les característiques d’aquesta beguda només es revelen amb una elaboració adequada, per a la qual cosa cal tenir no només cert coneixement i habilitat, sinó també l’eina necessària.
Estris d’elaboració per a pu-erh
Per a la cerimònia del te, els plats s’utilitzen exclusivament a partir de vidre o porcellana. Per descomptat, el material original per a teteres i gots és argila de pedra negra xinesa, però aquests conjunts són productes exclusius i són molt cars. Els estris metàl·lics poden espatllar el gust del te pu-erh i els envasos de fang absorben el seu aroma molt ràpidament. El conjunt ha de contenir diverses copes de te, a més de gaiwan i chahai, contenidors per a la fabricació de cervesa.
Fer fulles de te
Pu-erh s’envia en tauletes o discs comprimits de diferents mides. El te s’ha de trossejar en trossos grans, mentre que les estelles fines formades durant el procés de trituració solen llençar-se. La quantitat necessària de te es calcula segons el nombre de convidats que assisteixin a la cerimònia del te. Per a cadascun, heu de trencar una llesca i mitja de te premsat, la meitat de la mida del dit petit.
Aigua per elaborar pu-erh
S’ha de prestar una atenció especial a l’elecció de l’aigua per a l’elaboració de pu-erh. L’aigua de l’aixeta conté clor, de manera que s’exclou el seu ús. És millor prendre aigua de font o artesiana, tot i que qualsevol font natural és adequada. També podeu utilitzar aigua filtrada o embotellada. L’aigua del pou s’haurà de purificar mitjançant un filtre casolà de carbó sorra, eliminant així l’excés de duresa i filtrant el líquid d’una suspensió de sorra fina i pedra calcària. Cal preparar pu-erh amb aigua que s’hagi refredat fins a 90 graus després de bullir.
Les subtileses de la cuina
El pu-erh triturat s’ha de posar a gaiwan i abocar-lo amb aigua bullent freda. Al cap d’uns segons, el líquid s’aboca a través d’un colador de la chahawka i s’omplen gots, la resta s’aboca uniformement sobre la taula amb forats, estenent l’aroma i donant als hostes l’anticipació del plaer del te. Gaiwan es torna a abocar amb aigua bullent, mentre que la tapa ha de treure l’escuma formada i tapar el recipient. A partir dels gots que ja s’han escalfat, s’ha de tornar a abocar el líquid sobre la taula. Normalment s’utilitzen taules de te de fusta o bambú: estan saturades d’humitat i desprenen lentament un agradable aroma embriagador.
Després que l’aigua calenta s’hagi vessat dels gots, l’olor ja diferent de pu-erh planegarà a l’habitació, que els clients gaudiran durant un a un minut i mig de preparació de te. Esbandir el te és necessari tant per eliminar la brutícia com per obtenir una revelació completa de les fulles. El te cru pu-erh es renta una vegada, mentre que la varietat negra d’aquest te s’aboca dues vegades amb aigua bullint abans d’elaborar-la. No és desitjable afegir sucre al pu-erh, però la beguda es pot menjar amb galetes escamoses dolces.
