El terme "cervesa viva" fa referència a la cervesa sense filtrar i, en conseqüència, sense pasteuritzar. Però un concepte com la "cervesa viva" i els requisits tecnològics per a la seva producció són determinats pels propis fabricants de cervesa.
La cervesa viva és una cervesa que conté una cultura viva del llevat de cervesa. És tecnològicament difícil fer cervesa viva a escala industrial, de manera que la majoria de la cervesa que es ven en ampolles i llaunes no té res a veure amb aquesta cervesa.
La producció massiva de cervesa està regulada per llei. En el procés de fabricació, es filtra, es clarifica, s’hi afegeixen conservants i productes químics. Aquests processos destrueixen tots els éssers vius que hi havia a la beguda. Les propietats gustatives d’aquesta beguda són idèntiques a les naturals. Malauradament, això no es pot dir sobre el seu efecte sobre el cos.
Les propietats beneficioses de la cervesa es coneixen des de l’antiguitat. Es feia servir per tractar moltes malalties i els monjos elaboraven cervesa als temples. La cervesa que es ven a les botigues no conté aquestes propietats beneficioses.
Com distingir la cervesa viva?
Com que no hi ha conservants a la cervesa viva, no es pot conservar durant molt de temps. Normalment, la vida útil d’aquesta cervesa no és més que uns dies, després dels quals mor el llevat de cervesa, que s’emmagatzema en aquesta beguda i té totes les propietats útils. Per augmentar la vida útil de la cervesa, s’ha d’emmagatzemar a una temperatura no superior a + 2 graus. Això estendrà la vida del llevat de cervesa fins a dues setmanes.
Una altra diferència important entre la cervesa viva i la que es produeix en grans quantitats és el seu procés de fermentació: continua al contenidor on es ven. És per això que el gust de la cervesa viva acabada d’obrir és molt més ric que el de la pasteuritzada.
Cost de cervesa viva
El preu de la cervesa viva difereix significativament del preu de la producció en massa. Això es deu als seus volums de producció no industrial i al treball manual, sense els quals és impossible fer-ho en el procés de creació. Aquesta cervesa continua sent considerada una beguda d’elit i els seus admiradors estan disposats a pagar el preu adequat per la seva qualitat i exclusivitat.
El valor d’una cervesa viva depèn dels ingredients utilitzats en el procés d’elaboració. El llúpol, els grans d’ordi brotats i el llevat de cervesa són els que donen a la beguda aquelles qualitats per a les quals se sol anomenar "viva".
Característiques de la cervesa viva
Per distingir la cervesa viva fresca de la sobreexposada durant més del període prescrit, cal escoltar-ne el regust. Si a la cervesa ha aparegut un lleuger sabor "metàl·lic", és un senyal segur que ja no és apte per al consum.
