El fort licor italià amb aroma d’anís ha guanyat els aficionats no només pel seu sabor inusual, sinó també per la forma de servir-lo. És la sambuca que se serveix cremant, cosa que produeix un efecte visual impressionant. La sambuca real és bastant cara i pertany a begudes alcohòliques d’elit. Però podeu provar de fer sambuca a casa.
Les empreses fabricants mantenen secret les receptes d’alcohol d’elit i, en particular, la sambuca italiana és una d’aquestes receptes secretes nacionals, mantenint un monopoli complet de la producció només a Itàlia. Diversos fabricants italians coneguts produeixen sambuca en diferents categories de preus. El més barat comença a 17 dòlars per ampolla. Aquest preu no es pot considerar assequible, per què no proveu de fer aquest famós licor italià amb les vostres mans?
Recepta de Sambuca
Per cuinar, necessitareu 700 ml d’alcohol fort (96%), 25 g de flors de saüc negre i 100 g d’anís. Tots aquests ingredients es barregen a fons i s’infusionen durant 5 dies en un recipient tancat en un lloc fosc.
Ara cal preparar xarop de sucre a partir de 400 g de sucre i 250 ml d’aigua. Per fer-ho, es bull l’almívar a foc lent i s’elimina periòdicament l’escuma blanca de la part superior. Quan l’escuma deixa de destacar, l’almívar ja està a punt.
Després de refredar-se, el xarop de sucre es barreja amb una infusió alcohòlica, s’afegeixen 300 ml d’aigua i es destil·len. En el procés de destil·lació d’aquest volum de líquid, s’han d’obtenir 700 ml de sambuca. Aquesta proporció és la més òptima i no s’ha d’intentar obtenir més en detriment de la força de la beguda, ja que afectarà significativament el sabor del licor.
Després de la destil·lació, la sambuca s’envelleix 24 hores, es filtra i s’embotella. Per obtenir la màxima revelació del sabor, la sambuca s’ha d’infondre durant almenys una setmana, només després es recomana utilitzar-la.
Maneres d'utilitzar la sambuca
Sambuca se serveix molt bé, cosa que ha guanyat part de la seva popularitat. Es col·loquen tres grans de cafè al fons del got de sambuca, la il·luminació s’enfosqueix i la beguda es crema. Al cap d’un temps, s’ha d’apagar la flama i beure la sambuca calenta. Els coneixedors especials de la sambuca inhalen els fums d’alcohol de la beguda ardent. Per fer-ho, després d’apagar el foc, gotegen unes gotes de licor calent sobre un got invertit, beuen sambuca i inhalen immediatament l’evaporació de les gotes per les fosses nasals, després de les quals roseguen els grans de cafè.
El sambuca es pot consumir com una beguda refrescant amb poca alcohol. S'aboca una pila de sambuca en un got d'aigua amb gel, s'afegeixen glaçons de gel i es barregen. La beguda resulta poc clara, ja que els olis essencials de sambuca són poc solubles a l’aigua, però l’extracte d’anís assoleix perfectament la set.
