La llet i els productes lactis fermentats ocupen un dels primers llocs de la dieta humana. Menjar aquests aliments reposa el cos amb proteïnes i calci.
La llet crua només es pot beure "fresca" i només 1-2 hores després de la munyida. Amb plena confiança que l’animal és sa i s’han observat totes les normes d’higiene en el seu manteniment i en prendre llet. Al cap de dues hores, la llet fresca perd les seves propietats bactericides i es converteix en un caldo de cultiu per a diversos bacteris.
Bactèries causants de malalties a la llet crua
A temperatures superiors a + 4 ° C, diversos tipus de microbis i bacteris comencen a multiplicar-se a la llet crua. Poden ser transportats per animals no completament sans i treballadors de les explotacions ramaderes.
Un excel·lent hàbitat per als microbis patògens són els estris reutilitzables que s’utilitzen per munyir, així com la pell i els cabells de les vaques. Els animals no es poden mantenir en una neteja perfecta, fins i tot en un jardí privat.
Escherichia coli i salmonella proliferen a la llet crua. Tots dos microbis causen greus malalties infeccioses: disenteria i salmonel·losi. A més, la llet es pot convertir en un hàbitat per als estafilococs i el bacil del tubercle.
Els productes lactis fermentats fermentats de forma natural a partir de llet sense processar també són insegurs per a la salut. Qualsevol dels microbis patògens existents pot arrelar-se en aquest entorn.
La pasteurització o l’ebullició fan que la llet sigui segura
Tots els mètodes moderns de processament de la llet garanteixen la màxima seguretat dels productes lactis. Durant la pasteurització, la llet s’escalfa i es bull durant almenys 15 segons. Un refredament ràpid completa el procés, convertint la llet en un producte saborós i saludable.
En la producció de llet quallada, també s’utilitzen kefir i iogurt, llet pasteuritzada i cultiu d’arrencada especialment processat. Si compreu llet crua als agricultors, es recomana bullir-la.
El processament de la llet elimina pràcticament el risc que hi creixin bacteris patògens. Però molta gent encara prefereix beure llet crua, creient que perd les seves propietats beneficioses quan es bull.
Els metges i pediatres de malalties infeccioses recomanen que les dones embarassades, els nens i els lactants s’abstinguin de consumir llet sense processar. Estan especialment en risc de patir malalties infeccioses i complicacions greus per malaltia.
Es recomana comprar llet a productors de confiança, ja que totes les etapes de la seva producció estan controlades per les autoritats de control. Rospotrebnadzor estableix els estàndards de producció i emmagatzematge i se segueixen en la majoria dels casos.
