Tradicionalment, la saba de bedoll es beu immediatament després de la collita, fins que ha perdut la frescor i els beneficis màxims. En un termini de 2-3 dies, es pot guardar a la nevera o al celler, període durant el qual no es deteriorarà. Però, inevitablement, s’acidificarà, fermentarà i es convertirà en un líquid verinós. No obstant això, les persones que han sabut sobre les propietats curatives de la saba de bedoll des de temps immemorials han après a guardar-la també a l’hivern. Moltes d’aquestes receptes encara s’utilitzen en l’actualitat.
És necessari
- - saba de bedoll;
- - sucre granulat;
- - panses;
- - llevat;
- - fruits secs;
- - llaunes o ampolles per emmagatzemar suc;
- - tapes i taps metàl·lics.
Instruccions
Pas 1
Fermentació. Prengui 3 litres de saba de bedoll, 6 culleradetes. sucre granulat i 10-15 panses. Aboqueu el suc en un pot net de 3 litres conservat al vapor durant 10 minuts, aboqueu la sorra i afegiu-hi les panses rentades. Barregeu-ho tot bé i tanqueu-lo amb una tapa o globus solts. Al cap de 2-3 dies, es forma a la llauna una beguda altament carbonatada de gust agradable, en la qual es mantenen tots els beneficis de la saba de bedoll. Aquesta beguda es pot guardar durant molt de temps en un lloc fresc en recipients amb tapa tancada.
Pas 2
Conservació. Aboqueu la saba de bedoll en una olla d’esmalt i escalfeu-la a 80 ° C. No ho porteu mai a ebullició. Aboqueu el suc calent ràpidament al preparat, és a dir, pre-vapor sobre aigua bullint, ampolles o pots. Tapeu les ampolles (fluix), els pots amb tapa i poseu-les en una olla gran amb aigua escalfada a 90 ° C per a la pasteurització. Poseu-los en remull en aquesta cassola a la cuina al foc més tranquil durant 20-30 minuts. A continuació, tanqueu bé les ampolles amb taps de suro i enrotlleu les llaunes amb tapes metàl·liques. Guardeu-lo en un lloc fosc.
Podeu facilitar la vostra feina eliminant el procediment de pasteurització. Per fer-ho, després d’abocar el suc escalfat en ampolles i pots, tanqueu-los immediatament amb taps de suro i tapa metàl·lica, emboliqueu-los ràpidament amb mantes velles (abrics de pell, xals, bufandes) i reserveu-los fins que es refredin de forma natural i, a continuació, poseu-los per emmagatzematge en un lloc fosc.
Pas 3
Kvass de llevat. Prengui 1 litre de saba de bedoll, 15-20 grams de llevat fresc (premsat) o 5-6 grams de panses seques i 5-10. Escalfeu el suc en una cassola d’esmalt a 30-35 ° C i, a continuació, aboqueu-lo en un pot o ampolla, afegiu-hi el llevat i les panses. Tanqueu-lo amb una tapa estreta i col·loqueu-lo en un lloc fresc i fosc. Kvass estarà llest en 2 setmanes. En absència de calor i llum, es pot emmagatzemar fins a 6-8 mesos.
Pas 4
Kvass amb fruits secs. Per preparar aquest kvass, necessitareu 5 litres de saba de bedoll i 800 grams de fruits secs (amb menys suc, reduïu la quantitat de fruits secs en conseqüència). Aboqueu el suc en un plat d’esmalt, vidre o ceràmica, tapeu-lo amb una tovallola i manteniu-lo a temperatura ambient durant diversos dies. Als primers signes de fermentació (nuvolositat, escumes, olor agre, etc.), afegiu fruits secs ben rentats, torneu a cobrir amb una tovallola i col·loqueu-los en un lloc fresc i fosc. Al cap de 2 setmanes, coleu el quass acabat per un colador o una gasa i aboqueu-lo en pots o ampolles, tancant-les amb tapes atapeïdes (taps de suro). A la nevera o al celler, aquest kvass s’emmagatzema fins a la propera temporada de collita de la saba de bedoll.
Pas 5
Xarop. Col·loqueu una olla esmaltada de saba de bedoll a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi un almívar. El producte final ha de tenir la consistència d’una mel fresca i un lleuger matís de llimona. Normalment conté un 60% de sucre i durarà gairebé per sempre, igual que la mel natural. Es pot afegir al te, a les compotes i a la gelea, es dilueix amb aigua i es fa servir com a beguda de fruita.
