El suc de poma casolà ha de preservar les seves propietats nutritives i beneficioses tant com sigui possible. Aquesta tasca és factible si trieu fruites madures sucoses per fer suc, però no madures i rances. Processar les pomes el més ràpidament possible, utilitzar només esmalt i cristalleria, no bullir durant molt de temps i tancar hermèticament immediatament després de la pasteurització.
El que cal
Per al suc de poma, trieu pomes madures de varietats sucoses i no àcides.
Per al procés de conservació necessitareu:
- espremedor;
- llaunes per 1, 2 o 3 litres i tapes;
- màquina de cosir;
- dues olles petites i un suport per esterilitzar llaunes;
- tovalloles o tovallons grans;
- envàs de vidre o esmaltat per recollir sucs;
- recipient esmaltat per a la pasteurització del suc;
- un cullerot esmaltat per abocar suc a les llaunes;
- màquina de cosir;
- detergents o bicarbonat de sodi per rentar llaunes;
- una manta o manta per embolicar llaunes de suc.
Procés de conservació del suc de poma
Renteu les pomes escollides per al suc en un bol profund, després de rentar-les, traslladeu-les a un altre bol o cassó. Deixeu que l’aigua s’escorri de les pomes mullades.
Renteu les llaunes per dins i per fora amb detergent o bicarbonat de sodi. Esbandiu-los bé i col·loqueu-los perfectament sobre una tovallola estesa sobre la taula per deixar escórrer l'aigua.
Instal·leu i connecteu el exprimidor. Elèctrica o mecànica ho farà. Podeu utilitzar una premsa. Col·loqueu un recipient esmaltat sota el canal del suc per recollir el suc acabat d’esprémer.
Talleu les pomes a quarts. És millor treure les tiges. Al llarg del camí, netegeu les zones amb taques de podridura o espatllades per la caiguda de pomes a terra. Cobriu les pomes tallades a rodanxes amb una tovallola o un tovalló. Funciona ràpidament ja que les pomes tendeixen a oxidar-se ràpidament a l’aire.
Comenceu a fer sucs. Seguiu les instruccions de l’expressor. En una espremedora estàndard, poseu les pomes en quarts a la safata, premeu amb un plat especial i espremeu el suc.
Poseu el suc recollit a l'estufa en una paella d'esmalt i escalfeu a una temperatura de 70-80 graus. Ompliu un cassó petit a la meitat amb aigua a la meitat, porteu-ho a ebullició i baixeu les tapes per fer rodar les llaunes en aigua bullent, apagueu el foc al cap d’un minut o dos.
Mentre el suc s’escalfa, col·loqueu una olla petita d’aigua i una reixeta a sobre de la cuina per esterilitzar les llaunes. Col·loqueu el pot al suport i mantingueu-lo un parell de 1-2 minuts fins que el pot s’escalfi i quedi transparent de la condensació que flueix per la superfície interna.
Col·loqueu els pots esterilitzats sobre una superfície de taula seca o una tovallola seca amb el coll cap amunt. Tan bon punt el suc s’escalfi a una temperatura de 70 graus, apagueu l’estufa i comenceu a abocar el suc a les llaunes.
Col·loqueu el pot sobre una superfície plana, preferiblement sobre un tamboret. Ompliu el suc amb un cullerot, tanqueu-lo amb una tapa estèril i enrotlleu-lo amb una màquina de cosir. Col·loqueu el pot enrotllat al terra cobert de manta. Per fer-ho, gireu el pot cap per avall. Col·loqueu una manta sobre la part superior del pot.
Procediu a abocar el suc al següent pot. I així fins que hagis processat tot el suc. La manta es pot treure de les llaunes en un dia. Transferiu els pots de suc refredats al celler o armari.
Si es desitja, i en presència d'altres baies i fruites, herbes picants (menta, melisa), podeu afegir branques de menta o melissa al suc preparat abans de l'esterilització. També podeu afegir suc de baies. Són adequades les xocolates, prunes, raïm, peres i carbassa.
