El kvass és una beguda tradicionalment russa. Hi ha moltes receptes per a la seva preparació. I a la temporada primavera-estiu, són especialment rellevants.
Kvass per a okroshka.
Necessitareu: 500 g de malt de sègol, 250 g de malt d’ordi, 2 kg. farina de sègol, 500 g de farina de fajol, 500 g de farina de blat, llevat.
Per a massa fermentada, diluïu el llevat i la farina en aigua tèbia i deixeu-la madurar.
Pastar malt de sègol i ordi en aigua. Hauríeu de fer una massa.
Combineu la farina (blat sarraí, blat i ordi). Afegiu la barreja a la malta, en petites porcions mentre remeneu, afegiu aigua calenta. Eviteu l’aglomeració. L’aigua ha de ser 4 vegades més que la farina i el malt.
Transferiu la massa resultant a un lloc càlid durant 5 hores. A continuació, afegiu-hi 7 l. aigua bullent, remeneu-ho tot bé. Afegiu la massa fermentada i la menta seca.
Deixeu fermentar el most en un lloc càlid durant 12 hores. Després embotellar-lo.
Si aquesta recepta us és massa complicada, hi ha una opció més senzilla. Per fer-ho, necessiteu 5-6 litres. diluïu aigua amb 0,5 l. kvass concentrat. Afegiu 300 - 400 gr. sucre i 30 - 40 llevats. Deixeu fermentar la barreja de 8 a 10 hores. Tot el kvass està a punt.
També podeu experimentar. Afegiu puré de rave picant al quass acabat. Deixeu-ho coure durant 2-3 hores. Això donarà al kvas un nou sabor picant.
Podeu fer kvass a partir de galetes. Per a això 200 gr. Aboqueu galetes amb aigua bullint, tapeu-les i deixeu-les 3 hores.
Dissoleu el llevat en aigua tèbia, afegiu-hi una mica de farina a la barreja. Remeneu-ho bé i deixeu-ho reposar 1 hora.
Colar la infusió del pa ratllat, afegir 50 g de sucre i el llevat diluït. Poseu el kvass en un lloc càlid durant 4 - 5 hores.
