La Grappa és una beguda italiana única feta a base de pastís de raïm que queda de la producció de vi. Coneguda des de l’edat mitjana, la grappa va experimentar un renaixement a principis del segle XX.
Història de la Grappa
Segons la llegenda, la grappa es va inventar a la petita ciutat de Bassano Del Grappo, situada a la famosa regió del Vèneto. Els agricultors, que no volien llençar els residus de la producció de vi, en van destil·lar una beguda alcohòlica forta, ideal per escalfar durant els freds mesos d’hivern, però amb un sabor i aroma lluny de ser ideals. La grappa es considerava una beguda rústica aspra, però ha sobreviscut durant segles, ja que els vilatans la consideraven un "analgèsic". Com el vodka, li van vessar les ferides sobre el cos i l’ànima.
Una dona enamorada va ajudar a la grappa a obrir-se camí des de les austeries del poble fins als mostradors dels millors restaurants del món. Es diu Gianola Nonino. El marit de Gianola, Benito, va intentar durant anys millorar la grappa, fent servir el pastís més fresc comprat als millors cellers de la regió per a la seva producció, però tots els intents de "refinar" la beguda van fracassar fins que Gianola es va oferir a prendre només residus de la producció de famós vi de postres local. Aquesta decisió va resultar no només ser un concepte revolucionari, sinó també un moviment guanyador. El resultat és una beguda forta però elegant amb notes de mel diferents. Abocant a mà la "nova" grappa en ampolles especialment seleccionades amb etiquetes escrites a mà per a ella, Gianolla va convèncer de comprar una grappa no austeria local, sinó restaurants i bars de tota Itàlia. Això va passar el 1973. Inspirat per l’èxit del primer lot, Benito va començar a experimentar amb orujo d’altres varietats de raïm, no barrejant-les com abans, sinó aconseguint una puresa gustativa. Aviat, destil·ladors de tota Itàlia van començar a adoptar la seva experiència, ja que tal grappa es venia molt més cara que el producte barat habitual.
El 1998, la família Nonito va llançar en honor del centenari del seu propi negoci vitivinícola la primera edició de grappa feta no de pastís, sinó de raïm sencer.
Hi ha quatre tipus principals de grappa: jove, envellida (en barrica), aromàtica i aromatitzada.
Grappa moderna
La Grappa és ara una beguda molt versàtil. Podeu comprar alcohol molt econòmic, fabricat segons la tecnologia vella del poble, o gastar diners en una ampolla d’una beguda moderna. La grappa, que utilitza pastissos d’una sola varietat de raïm, amb la mà lleugera de la senyora Nonino, s’anomena monovitigno, monovarietal, per analogia amb el car whisky single malt. Després de l'èxit del lot de grappa jubilar, amb l'aprovació del govern, la producció de la beguda es va fer a partir de raïm sencer, no de residus. La grappa de préssec, albercoc, gerd, cirerer, pera es va convertir en una continuació lògica d’aquesta línia.
Per entendre la bona o la mala grappa que tenen al davant, els tastadors posen una mica de beguda, com perfum, a la part posterior del canell i inhalen l’olor.
Com beure grappa
Una bona grappa –i una bona grappa és millor no beure– és un digestiu, una beguda que es serveix a la tarda per millorar la digestió. La grappa refrigerada s’aboca en gots especials amb una tija llarga, de ventre a la base, però amb un coll alt. Abans de beure una beguda, l’etiqueta requereix que inhaleu el seu aroma. Els festucs, les galetes seques i els formatges se serveixen amb grappa. El cafè Corretto també és popular a Itàlia: el cafè exprés aromatitzat amb grappa. També es beu després dels àpats.
