Segons les tradicions establertes, a Mongòlia no és costum servir te als hostes sense llet. Hi ha moltes modificacions de la beguda de llet mongol "Suutei Tsai", que es consumeix generalment com a mossegada amb productes de carn i massa. Tot i això, la recepta inclou gairebé sempre els ingredients més importants: te verd de maó, farina, sal de taula i mantega (greixos grassos).
El te mongol: una recepta senzilla
Abans de preparar una beguda original i contundent, prepareu la base: un parell de gots de llet. Si hi ha una opció, no només pot ser vaca, sinó també cabra, euga, ovella, camell. Per vestir suutei tsai necessitareu greixos grassos, tot i que es pot substituir per qualsevol interior, així com ghee.
Mesureu 2 tasses d’aigua i bulliu-la en una cassola d’esmalt i, a continuació, afegiu-hi la llet. Torneu a bullir el contingut del plat i col·loqueu una culleradeta de te a la base calenta. Bulliu la beguda a foc mitjà sense deixar de remenar durant 5 minuts.
Condimentar el te al gust. A Mongòlia, no és habitual utilitzar espècies diferents de la sal de taula per a aquesta beguda, i els mongols moderns de vegades ni tan sols salen els suutei tsai. Tanmateix, si ho desitgeu, podeu posar pèsols dolços o (com a la cuina de Kalmyk) nou moscada, lavrushka, clau a la cervesa. Condimentar la beguda amb greix (oli) fregit amb un grapat de farina i colar el te abans de beure.
Es creu que el te de llet mongol té un efecte beneficiós sobre el cos. Per tant, la beguda enforteix els capil·lars i ajuda a l’absorció d’àcid ascòrbic. A la calor, es refreda i al fred, s’escalfa.
Variacions en la preparació del te mongol
A la cuina mongola, sovint s’afegeixen cereals i fins i tot boletes - banshe. Això us permet crear àpats complets que poden satisfer la set i la fam. Per fer te amb arròs, aboqueu un parell de cullerades de te en pols o fulles amb aigua freda (1 L) i poseu-ho al foc. Mentre el contingut del plat bull, fregiu una mica de farina i 0,5 tasses d’arròs amb greix. Aboqueu 0,5 litres de llet en aigua bullent, afegiu-hi rostit i bulliu el te mongol fins que el cereal estigui cuit. Afegiu sal de taula al vostre gust abans d’utilitzar-la.
Un dels plats inusuals de la cuina mongola - "banshtai tsai" - de fet no és una beguda, sinó una sopa contundent. Per a ell, es recomana fer boletes de xai casolanes. Pastar la massa ferma (sense sal!) En un got d’aigua i tres gots de farina. Deixeu-lo reposar mentre cuineu la carn picada.
Per a la beguda clàssica mongola, és necessari utilitzar varietats de maó del producte a partir de brots de te i fulles inferiors, segons cuiners experimentats. Com a últim recurs, posem per cas te enrajolat o de fulla verda.
Per al farciment, trossegeu el xai molt finament (350-400 g), un parell de cebes i 1-2 grans d'all. Remeneu bé la carn picada, rectifiqueu de sal i llavors de comí al gust. Estireu la massa pastada en una salsitxa, talleu-la en petits cercles idèntics i enrotlleu-los en pastissos plans. Col·loqueu el farciment a cada peça i assegureu bé les vores de cada peça.
Fregiu una mica de farina i arròs amb greix, aboqueu-hi el te mongol colat acabat (suutei tsai) i bulliu-ho durant 10 minuts. Afegiu el banshee segons calgui i cuineu fins que estigui cuit (uns 15 minuts). Aquest plat va bé amb galetes i pastissos plans sense llevat.
