Molts de nosaltres cometem l’error imperdonable de servir vi sense refredar.
La redacció que s’utilitza habitualment és “temperatura ambient”, que és un mal de cap habitual per als sommeliers i les persones que coneixen el vi. Recordeu d’una vegada per totes i ensenyeu també als vostres fills i néts: el vi negre hauria de ser fred.
No hi ha temperatura "ambient". Els vins negres de gravetat mitjana s’han de refrigerar a la nevera fins a aproximadament 17 graus. Això s’aplica al vi elaborat amb raïms com Barbera, Cabernet Franc, Garnatxa (també coneguda com Garnatxa), Merlot. Aquests vins, per regla general, tenen una força del 12% al 17% i es combinen idealment amb tots els plats fregits de la cuina italiana i espanyola: paella, risotto.
Els plats de carn s’acompanyen amb un ric vi negre de varietats com Bordeus, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Moderadament dolces, riques, fermes, són de color porpra a porpra i s’han de servir al cap de mitja hora al congelador. Sí, al congelador, oblideu-vos de la "temperatura ambient" dels vins negres.
Els vins negres clars, àcids i robí pàl·lid, també s’han de servir després de refredar-los al congelador durant almenys 30 minuts. Combinat idealment amb plats senzills com pasta, pizza, formatge, pa, pollastre, ànec, gall dindi. La varietat més famosa és el Pinot Noir.
Els vins rosats, lleugers, sucosos, més sovint secs, s’han de refrigerar al congelador durant 40 minuts. La cuina mediterrània és un acompanyament excel·lent per a varietats com ara pinot noir rose, zinfandel (californià - a qualsevol botiga), merlot rose, tempranillo (clàssics d’Espanya, concretament - la regió de la Rioja). El color salmó no s’ha de confondre amb res. Aquest és l’alfabet.
De simple a complex. Els vins blancs secs s’han de servir en una galleda de gel, que serà d’uns 7 graus, la temperatura més adequada per a ells. El Riesling, el Sauvignon Blanc o el Tokaj hongarès, a més de Muscat, Pinot Gris i Aligote són les varietats de raïm més famoses, els vins dels quals es combinen idealment amb amanides, verdures, peix i pollastre.
Si esteu pensant en servir formatge tou i verdures fregides, compreu un vi blanc amb sabor (també conegut com a "perfumat") i poseu-lo a la nevera el dia abans del menjar. En el cas més extrem: 40-50 minuts abans. Es tracta de vins com el torrontes, la nou moscada blanca i el Riesling. El color d’aquests vins, per regla general, és groguenc, l’aroma es manifesta floral i afruitat, préssec, albercoc. Per regla general, a les dones els agraden molt aquests vins.
I amb gairebé qualsevol plat de peix, pollastre, gall d’indi, porc, amb verdures, bolets, fruits secs i formatges tous, els vins blancs amb cos van bé. Aquestes són les conegudes varietats de Chardonnay i Semillon. L’aroma és afruitat, amb notes de roure i vainilla. És agradable veure el seu color daurat, el agradable sabor dens i ric, si es serveix a la temperatura adequada; per a això, aquest vi s’ha de refredar al congelador durant 50 minuts abans de servir-lo.
Vi de postres. Madera, port. Aquí només cal servir-los a temperatura ambient. Irònicament, és el port que la nostra gent guarda a la nevera. Traieu el port de la nevera, guardeu-lo en un armari i serviu-lo a una temperatura "natural".
