Les primeres varietats de peres al centre de Rússia solen donar fruits abundantment, mentre que els fruits maduren al mateix temps, es tornen ràpids i es poden podrir. Perquè el cultiu no desaparegui, s’ha de processar el més aviat possible. Per exemple, feu vi de licor de pera a casa. És una beguda alcohòlica dolça amb un bell color daurat i aroma delicat, que és bona per si mateixa i com a ingredient de postres originals.
Una senzilla recepta de vi de licor de pera
Recolliu les fruites de pera madures i ordeneu-les amb cura per eliminar completament les matèries primeres podrides. Traieu les llavors i els esqueixos. Talleu la fruita a rodanxes petites i afegiu-les a un pot normal de 3 litres. Per al vi de licor, afegiu una part de sucre granulat a quatre parts de peres.
Tanqueu el recipient amb una senzilla tapa de plàstic i deixeu fermentar el vi de licor de pera a temperatura ambient. El lloc on quedarà el pot de vidre ha d’estar protegit de manera fiable de la llum solar directa. En 2-2,5 mesos, el producte estarà llest per al seu ús.
Com filtrar el vi de pera a casa
El vi jove de licor assentat de peres, que s’ha convertit en transparent, s’escorre amb cura amb una mànega de goma en ampolles netes i buides. Al mateix temps, introduïu un embut de matèria blanca densa al coll, per exemple, una solapa de gruix gruixuda o franela. Quan aboqueu líquid, procureu no aixecar les escombraries del fons.
Colar la resta de la beguda del pot de vidre a través d'un parell de capes de gasa neta i deixar infusionar durant una setmana fins que quedi transparent. Emmagatzemeu el vi de pera casolà en un recipient de vidre ben tancat en un lloc fresc i fosc a temperatura constant.
Com s'utilitza el vi de licor de pera
Com qualsevol altra beguda alcohòlica de postres, el vi de pera casolà es pot servir amb dolços, com ara fruites i pastes. A més, teniu al vostre abast una base original per elaborar còctels únics, postres, farcits de forn, amb els quals us podeu mimar i sorprendre als vostres éssers estimats. Aquí hi ha algunes de les receptes de vi de pera.
Còctel de vi de licor de pera amb clau
Aboqueu els grans de terra (40 g) amb aigua calenta i bulliu-los, després tanqueu la cassola i deixeu-los reposar sota la tapa durant 20 minuts. Colar la infusió de clau. Prepareu un almívar per a un còctel casolà: preneu sucre granulat i aigua en proporció 1: 1, porteu el líquid a ebullició, afegint-hi gradualment sucre. Afegiu la infusió de clau i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
Per a un còctel, en un got en forma de con, barregeu vi de pera casolà i xampany dolç (30 ml cadascun), licor de menta o albercoc (20 ml), 2 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer i la mateixa quantitat de xarop de clau. Prengui una beguda gelada.
Omplert d'albercoc amb vi de pera per a pastís
Esbandiu bé els albercocs madurs (800 g), dividiu-los en meitats i traieu les llavors. Col·loqueu la fruita a sobre de la massa oberta amb el costat semicircular cap amunt i, a continuació, poseu-la amb melmelada d'albercoc o melmelada (100-150 g).
Escampeu el farcit amb vi de licor de pera (50 ml). Esteneu-hi trossos de mantega per sobre (3 cullerades en total), escampeu-les amb cinc cullerades de sucre granulat.
Gelat de plàtan amb vi de licor de pera
Disposar un bany maria amb una cassola i un bol de diàmetre adequat. Hi batem una barreja de sucre granulat (0,5 tasses) i rovells d’ou (6 unitats) durant 10 minuts. Quan la massa dolça hagi duplicat el seu volum, refredeu-la.
Muntar 300 ml de crema refrigerada (però no congelada!), El contingut de greix del qual hauria de ser com a mínim del 30%. Conserveu prèviament una escombra i un recipient per batre-ho al fred. Quan tingueu una substància blanca estable, combineu-la amb els rovells d’ou refredats i el sucre.
Peleu 3 plàtans, talleu-los en un bol de la batedora, afegiu-hi el suc d’una llimona i trossegeu-ho tot fins que quedi homogeni. Remeneu bé tots els ingredients del gelat de plàtan i refredeu-los al congelador fins que es solidifiqui. Escampeu una cullerada de vi sobre cada porció de 120 g de postres quan serveixi.
Si heu aconseguit fer vi de licor de pera a casa, podeu experimentar amb altres receptes, no oblideu que totes són per a gourmets adults i no estan pensades per a un menú infantil.
