Les baies de chokeberry negre tenen un gust molt interessant: són una mica agudes i "teixides". Les melmelades, melmelades, melmelades i compotes són suaus, com es diu, no per a tothom. Però el vi de les baies de color porpra fosc, gairebé negre, resulta excel·lent: matis rubí espès, ric, profund i amb un sabor a nou moscada.
El vi Chokeberry no és difícil de preparar. Els seus fruits es classifiquen i es renten, i després es trituren i s’escorren en un recipient. Per tal que la baia regali tot el suc, aquest, ja extreu, es transfereix a un plat de vidre o esmalt i es deixa en una habitació amb una temperatura de l’aire de 18-20 graus.
Quan la polpa fermenta, s’extreu a través d’un full net i aquest suc s’afegeix al primari. El líquid es filtra i s'aboca en una ampolla.
Les fruites gastades no es llencen, sinó que s’aboquen amb aigua, la quantitat de la qual hauria de ser igual a la meitat del volum del suc. Ja en un dia, l’aigua traurà tots els residus de sucre, àcids, tanins i colorants de la polpa, per tant, al cap de 24 hores, el líquid s’escorre i els fruits s’extreuen bé.
Per cada litre de suc, s’afegeixen 250-300 g de sucre, però ho fan en dues etapes: algunes s’afegeixen immediatament després de dissoldre’s en una petita quantitat de suc, i la resta, al cap de 2-3 dies, quan el contingut fermentar bé.
Un punt important: l'ampolla només s'omple ¾ perquè el líquid no surti durant la fermentació. S’ha d’afluixar el tap, ja que el recipient pot trencar el diòxid de carboni que s’allibera durant l’ebullició. És millor segellar el recipient amb cotó o un drap; d’aquesta manera el gas s’escaparà, però els microorganismes no penetraran a l’interior.
El gas també es pot eliminar amb un segell d’aigua. El seu disseny més senzill és un endoll amb una mànega al forat, el final del qual es troba en un pot d’aigua. Per aconseguir una estanquitat, els buits entre el suro i el tub de goma s’omplen de cera o cola.
El vi Chokeberry ha de fermentar bé, per a la qual cosa es col·loca en un lloc càlid. Durant unes dues setmanes, el suc fermenta violentament i després es calma i els 15-20 dies restants no hi ha reaccions fortes.
Després de la data de caducitat, el vi jove s’escorre amb cura, eliminant els sediments. Aquesta és una versió aproximada: el vi massa tos i acrit desprèn alcohol. Per recordar-ho, cal afegir sucre (150 g per 1 litre) i mantenir-lo fresc almenys un mes. Durant aquest temps, el sucre es dissoldrà, es barrejarà amb tots els components de la beguda i el vi es tornarà prim i agradable al gust.
