En la ficció, l’elaboració del vi sovint es descriu com un art. En realitat, la producció de vi és un procés molt més intensiu en coneixement que un procés intuïtiu. Els enòlegs són especialistes responsables de la part científica de l’elaboració del vi com a producció industrial.
L’enologia és principalment una ciència de laboratori. La jornada laboral estàndard d’un enòleg consisteix a realitzar una sèrie d’anàlisis de vins en diferents etapes de producció. A nivell estratègic, els resultats d’aquestes anàlisis estan dissenyats per ajudar a prendre decisions per millorar la qualitat del vi i, a nivell operatiu, ajuden a controlar el compliment de la tecnologia en totes les etapes i a identificar qualsevol problema abans que espatlli un tot. lot d’un producte car.
Moltes característiques del vi no es poden determinar pel color, el sabor o l’olor, per exemple, el percentatge de nutrients, àcid i sucre, el nivell d’activitat dels microorganismes. Provar aquests components és molt important per corregir i preservar allò que cal corregir o conservar per a un vi en particular. Durant la verema, l’enòleg controla els nivells de sucre i acidesa del raïm per ajudar l’enòleg a prendre la decisió correcta sobre quan collir les baies.
L’enòleg també controla el vi en fase d’embotellament per assegurar-se que s’observen les condicions sanitàries i que la temperatura i la composició microbiològica del vi es mantenen inalterades després de l’embotellament.
Aquesta professió és ideal per a les persones que combinen l'amor per la ciència i el vi. Treballar en un celler petit és diferent de treballar en un celler gran, on els especialistes passen tot el temps al laboratori. Hi ha diferències significatives en l’àmbit de treball de temporada en temporada.
Les responsabilitats d’un enòleg en una petita empresa inclouen la presa de mostres de dipòsits i barrils per a anàlisis, manteniment d’equips de laboratori, supervisió del moviment i l’estat del vi a les caves, participació en visites i tasts de vins i durant la collita: avaluació sensorial i gestió diària de processos de fermentació …
L’enòleg, a més del funcionament impecable del sabor i dels receptors olfactius, necessita tenir una ment analítica i estar disposada a resoldre problemes. La paciència també és necessària, ja que hi ha moltes variables en la bioquímica de l’elaboració del vi i, de vegades, pot ser difícil entendre per què un vi es comporta d’una manera determinada.
