Louis Pasteur considerava que el vi sec era la beguda més pura, saludable i saludable del món. Hi ha una idea errònia que el vi sec és vi sense diluir amb aigua sense sucre afegit. De fet, tots els vins es classifiquen segons el grau de completesa del procés de fermentació i la transformació del most alcohòlic en vi.
El concepte de "vi sec" és especial i en cap cas es correlaciona amb la "sequedat-humitat" de la beguda. I com pot ser sec un líquid (que és el vi)? El terme "vi sec" està directament relacionat amb la tecnologia de l'elaboració del vi i el procés de fermentació. Per garantir l’estabilitat del futur vi, els viticultors solen intentar convertir tot el sucre contingut en el suc de raïm (o polpa) en alcohol. Els vins de taula secs s’anomenen vins secs en què el sucre és completament fermentat o “sec”. Els vins semisecs contenen del 3 al 8% de sucre, mentre que els vins de postres o dolços tenen un percentatge de sucre encara més alt. Els vins típicament secs contenen entre un 9 i un 14 per cent d’alcohol etílic, derivat directament del sucre del raïm. La força del vi depèn de la varietat de raïm i de la zona en què va créixer. A Armènia, durant un llarg estiu assolellat, els raïms acumulen una gran quantitat de sucre i el contingut en alcohol etílic dels vins secs armenis arriba al 17%. A més de l'alcohol etílic, el vi sec conté diversos àcids orgànics útils, a més de fructosa, glucosa, vitamines i minerals. Segons la varietat de raïm a partir de la qual s’elabora el vi sec, són blancs, negres i rosats. Tots els vins secs es divideixen en ordinaris o no envellits (preparats per al seu ús immediatament després de finalitzar el procés de fermentació, filtració i clarificació), vintage (amb un període de maduració d’un any o més, és habitual indicar l’any de collita el les etiquetes d’aquests vins) i la col·lecció (amb criança a llarg termini, els vins blancs solen tenir una edat de 10 a 18 anys i els negres de 25 a 30 anys). És impossible determinar la "sequedat" d'un vi pel seu color o olor, només es pot esbrinar el sec o dolç del vi durant el tast. La majoria dels vins tenen un contingut residual de sucre a les etiquetes. Per als vins secs és inferior a 9 g / l. Els vins secs francesos estan etiquetats amb Sec, italià - Secco i espanyol - Seco.
