La carn de porc s’anomena porc, xai - xai, pollastre - pollastre. Utilitzant aquestes analogies, és bastant difícil entendre per què un determinat tipus de carn s’anomena vedella.
Com va sorgir la paraula "vedella"?
La paraula "vedella" en rus és habitual anomenar no només la carn d'una vaca, sinó també la carn del bestiar. Aquesta categoria inclou la carn de vaques, toros, vedells i bous.
Aquesta paraula té un origen antic. Tanmateix, val a dir que a l'època de Rússia només es deia així la carn de vaca;
En el diccionari etimològic de Krylov, s'assenyala que la paraula "vedella" prové de la paraula comuna eslava antiga o grega antiga govedo, que significa "bestiar" en la traducció. La paraula vedella té anàlegs en altres llengües antigues. Per exemple, en armeni s’escriu kov, en indoeuropeu és govs i en anglès derivat del llatí és cow.
En totes les llengües considerades, aquesta paraula té una arrel similar comuna, però el sufix edo pot ser enganyós.
Al "Diccionari explicatiu de la gran llengua russa viva" de Vladimir Dahl, la paraula "vedella" té un significat especial. S'acompanya d'una il·lustració de carn de vaca. A més, el diccionari conté una interpretació de la paraula "vedella", que té un significat idèntic. I la paraula "vedella" s'interpreta com "extreta del toro". Dahl descriu detalladament totes les parts de la vedella des del cap fins a la gropa.
Característiques de la terminologia de la paraula "vedella"
En desxifrar la terminologia de la paraula "vedella", el paper principal el juga el desenvolupament cultural i econòmic dels habitants de Rússia, que van anomenar la vaca "govedo" i la seva carn - "vedella". La majoria de les vaques es guardaven per a la llet i la carn no es menjava. Això només va passar durant la fam o durant les guerres. No obstant això, la situació actual als països post-soviètics ha canviat dràsticament. Actualment, la cultura alimentària difereix de la que hi havia fa diversos segles.
La carn de vaca es menja sistemàticament, però es continua anomenant "vedella" com abans. Resulta que la paraula emmascara la qualitat real de la carn, i la paraula "vedella" s'utilitza per referir-se a la carn d'un grau superior d'un bou o vaca jove.
A la majoria de països europeus, no hi ha "carn de vedella" a la cuina. Per a la preparació de plats de carn, només s’utilitza carn de boví o vedella. La carn de vaca i bou s’utilitza molt rarament, principalment com a carn de segon grau.
El nom de la carn de boví difereix segons l’edat dels animals. La carn dels vedells joves de dues setmanes a tres mesos s’anomena vedella làctia. Les vaques menors de tres anys són vedelles joves i les majors de tres anys, només vacunes.
