Segurament tothom es preguntava en què es diferencien els aperitius de la resta de plats. Els aperitius no són només el que solen menjar les begudes alcohòliques i baixes en alcohol. L’aperitiu ha d’obrir la gana abans de servir el plat principal i no deixar gana a la taula del bufet.
Per aquest motiu, la finalitat i els ingredients dels aperitius poden ser molt diversos, depenent de quin cas va ser el motiu de la seva preparació.
Si es prepara un dinar o sopar de gala amb canvis de plats, el propòsit del berenar serà obrir la gana. Aquests haurien de ser aperitius lleugers com amanides picants, adobats i entrepans de marisc.
I per a una taula de bufet, els aperitius festius són indispensables, que poden alimentar els convidats. En aquest cas, el berenar hauria de ser més satisfactori. Aquí no es pot baixar amb trossos de carn i olives. Pot ser una amanida abundant, embotits o fins i tot un pastís.
El més important és ordenar-ho tot correctament i, si cal, dividir-lo en porcions.
El que serà l’aperitiu depèn de molts factors. I aquest no és només el tipus d’esdeveniment, sinó també el seu contingent. Hi haurà un berenar per a les noies que prenen vi lleuger i un altre per als nois que pensin beure cervesa. Si les àvies es reuneixen a la taula, una amfitriona hàbil prepararà i servirà un berenar completament diferent al d’una festa infantil. Els vegetarians gaudiran d’aperitius més lleugers, mentre que els consumidors de carn gaudiran d’altres.
L’aperitiu i la seva elecció són la cara d’una autèntica hostessa.
