El mató per coure, fer postres, mous i cremes s’ha de triturar, sobretot si és gruixut. El formatge cottage de qualsevol producte ha de ser una massa d’aire i no ha de formar grumolls grans.
És necessari
- - formatge fresc;
- - tamís;
- - Cullera de fusta;
- - ratllador;
- - picadora de carn;
- - una aixafada per puré de patates amb forats;
- - batedora.
Instruccions
Pas 1
Per començar, apreneu a triar un bon mató. El més útil és el formatge cottage baix en greixos preparat de forma crua, és a dir, fermentant la llet o afegint-hi massa àcida. A la cuina, s’utilitza més sovint formatge cottage gras. Un bon formatge cottage ha de ser fresc, sense olors estranyes, llevat de la llet agra, de color blanc amb un lleuger to cremós. El gra d’un bon formatge cottage és mitjà i forma capes d’estructura.
Pas 2
Hi ha diverses maneres de moldre mató. Per obtenir una massa homogènia a partir del mató, el primer i més "antic" mètode és triturar a través d'un colador. L’excés de líquid s’extreu del mató (a mà o a pressió): sèrum de llet. A continuació, agafeu un colador normal o un colador de mida mitjana amb una malla metàl·lica molt fina. Amb una cullera gran, preferiblement de fusta, el mató es col·loca en un colador en petites porcions i es frega sota la pressió de la cullera. El mató ratllat es torna airejat, no té grumolls, granularitat. Per aconseguir l'estructura fina requerida, n'hi ha prou amb una sola mòlta.
Pas 3
Si la granja no disposa de sedàs, podeu utilitzar un molinet de carn. Abans, també és important eliminar l’excés de líquid de la quallada. I el triturador de carn s’ha de rentar a fons i eixugar totes les parts perquè no hi hagi olors estranyes (el mató absorbeix ràpidament les olors). El formatge cottage es posa en un moledor de carn i es tritura com la carn picada. És millor triar el broquet més petit. Si cal, podeu desplaçar-vos dues vegades per la quallada.
Pas 4
Podeu fer la quallada menys granulada i més uniforme amb un empenyedor de puré perforat. Aquest mètode no és tan laboriós com triturar per un colador, però el resultat no és tan bo. Després del sedàs, el mató resulta més homogeni i, després del triturat, es conserva part dels grans del mató.
Pas 5
Com a últim recurs, podeu utilitzar un ratllador. No la més petita, per a panellets de patata, i no la remolatxa gran, sinó mitjana. Haureu de triturar el mató en un ratllador amb les mans. Poseu-hi un grapat de mató a la mà, espremeu-lo en un terreny ben fort i ratlleu-lo cap amunt i cap avall, empenyent la massa de mató fins que passi a dins. És possible que hàgiu de fer aquesta operació dues vegades.
Pas 6
La forma més còmoda i senzilla de moldre mató actual és amb una batedora. La massa de mató a la batedora no és pitjor que la ratllada per un colador i el procés és molt més fàcil i ràpid. Per a una batedora, no cal extreure l’excés d’aigua del formatge cottage, en cas contrari la batedora no estirarà la massa seca.
