Podeu preparar molts plats deliciosos amb carn picada. Però a tothom no li agrada comprar carn picada ja feta. És molt millor fer-ho vosaltres mateixos. Per preparar la carn picada, s’ha de trossejar la carn.
És necessari
- - carn;
- - trituradora manual de carn;
- - trituradora de carn elèctrica;
- - batedora amb un bol;
- - dos ganivets afilats;
- - tauler per tallar carn;
- - ratllador.
Instruccions
Pas 1
La manera més senzilla de preparar carn picada és fer servir un molinet de carn. Les trituradores de carn són manuals i hi ha elèctriques. Un de manual és més difícil de manejar, però no cal preparar-ne la carn tan bé com per a una elèctrica. Abans de moldre un tros de carn en una trituradora manual, haureu de rentar-lo, eixugar-lo amb un tovalló, retallar totes les venes, pel·lícules i restes d’ossos. A continuació, talleu-los a trossos d’uns 6x6 centímetres. El picador de carn ha d’estar ben muntat (els ganivets amb fulles afilades cap a la reixa) i cargolar-lo a la superfície de treball.
Pas 2
Si la carn és molt tendinosa, no podreu eliminar absolutament totes les venes. Per no embolicar-se els ganivets, cal trencar lleugerament els trossos de carn abans de triturar-los. Després, els ganivets tallaran les venes fàcilment. La carn sinosa no funcionarà per a un molí elèctric. Sovint s’haurà d’aturar i retirar les venes enrotllades al voltant dels ganivets. Per tant, és millor netejar prèviament la carn i tallar-la a trossos petits de 3-4 centímetres.
Pas 3
Tritureu pollastre o vedella tendra en un bol de la batedora. Just abans de triturar-lo, heu de tallar-lo en trossos molt petits, que no superin els dos centímetres. A algunes persones no els agrada la consistència de la carn picada resultant. I a algú, al contrari, li agraden les lleugeres i airejades costelles de carn picada cuites a la batedora. No podràs triturar carn filant a la batedora, tot quedarà enrotllat als ganivets. La batedora pot moldre filets de vedella o porc desigualment: la meitat en puré de patates i la meitat en trossos.
Pas 4
Si no hi ha molí a la casa, podeu triturar la carn a mà amb un ganivet. Només els ganivets han de ser dos i molt afilats. Això és el que fan a l'est. La carn es posa sobre un tauler ample. Es prenen dos ganivets afilats, amb els quals es trosseja la carn molt ràpidament. El moviment hauria de ser com si toqués una bateria amb unes baquetes. La carn es tritura i barreja simultàniament, desplaçant-se cap al costat. La carn s’ha de picar, no tallar-la. Perquè, si es talla a trossos petits amb un ganivet, encara resultarà trossos (i trigarà molt de temps). I si piqueu amb dos ganivets, obtindreu carn picada gruixuda.
Pas 5
També hi ha l'últim mètode de picar la carn, totalment de força major, per al qual necessitareu un congelador i un ratllador gruixut normal. El ratllador ha de ser afilat. La carn es neteja de venes i es col·loca al congelador en una sola peça, preferiblement oblonga, que sigui còmoda de mantenir a la mà. Allà s’hauria de congelar bé. I després, la carn congelada es frega amb força facilitat al ratllador.
