Sovint no es ven canyella natural als prestatges de les botigues, sinó cassia, l’escorça de la canyella xinesa, que no només pot tenir un efecte laxant sobre el cos, sinó que també pot provocar malalties del tracte gastrointestinal. Per protegir-vos de les falsificacions, es recomana comprar canyella en bastonets i després triturar-la.
Canyella i cassia: com distingir un fals
La canyella o, com també se l’anomena, la canyella de Ceilan és un arbre de fulla perenne de la família dels llorer. Tot i això, a la vida quotidiana, l’escorça seca d’aquest arbre s’anomena canyella. S'utilitza àmpliament com a espècia a la cuina, així com olis essencials en medicina i cosmetologia. La canyella es ven, per regla general, en forma de trossos d’escorça enrotllats en un tub i, més sovint, en forma de terra.
Per a la producció de les espècies, la canyella es cultiva durant dos anys. Després es talla a l’arrel. L’any vegetatiu següent es formen aproximadament una dotzena de brots joves a l’arbre tallat, a partir del qual es talla l’escorça. Després s’asseca, s’elimina la capa externa i només queda una capa interna fina. Com a resultat, queden tires de canyella d’un metre de llarg que, després d’assecar-se, s’enrotllen en tubs llargs. Aquests tubs es tallen a trossos de 5 a 10 cm de llargada. Són ells els que surten a la venda.
Per distingir la canyella en pols de la cassia, n’hi ha prou amb fer una prova de iode, que es fa fàcilment fins i tot a casa. Quan s’aplica iode a la cassia, es torna de color blau fosc, mentre que amb un procediment similar, la canyella només dóna un lleuger to blavós.
Com triturar un pal de canyella
Per a molts propòsits, és necessària la canyella en pols. Per aconseguir-ho, cal triturar un pal de canyella. Un ratllador fi normal no funcionarà per a aquests propòsits. Tampoc haureu de posar el pal immediatament a la batedora o al molinet de cafè, ja que obtindreu trossos de diferents mides.
Seria més correcte assecar primer el pal en una paella seca. Aquest procediment el farà més fràgil, eliminarà l’excés d’humitat i millorarà l’aroma de l’espècia. Però cal recordar que la canyella s’ha d’assecar i picar en petits volums, ja que els pals sencers conserven les seves propietats durant un any sencer i els triturats perden al cap de sis mesos.
Després d'assecar-se, es recomana col·locar els pals en una bossa forta i enrotllar-los amb un corró. Això acabarà amb peces molt petites. El mateix resultat es pot aconseguir amb un morter.
Els trossos d'aquesta mida resultants es poden posar a la batedora, processador d'aliments, molí de cafè o molí de cafè.
Emmagatzemeu la canyella picada en un recipient hermètic de vidre o ceràmica i sempre en un lloc fosc. En aquestes condicions, la canyella romandrà sempre fresca i aromàtica.
