Molts països tenen els seus propis plats nacionals, però la condició de delicatessen de "ciutat" és un plat rar i, a Sant Petersburg, l'olor és tradicionalment tal. Aquest petit però molt saborós peix va donar als habitants de la ciutat una autèntica festa gastronòmica. Tot i això, per assaborir l’olor fragant, cal cuinar-lo i abans, pelar-lo. A més, hi ha tres maneres de netejar l’olor.
És necessari
- - un ganivet o unes tisores petites afilades,
- - pissarra,
- - aigua corrent.
Instruccions
Pas 1
La primera manera de netejar l’olor és si preferiu fregir el peix sencer. Llavors només cal netejar-lo de les escates en excés. Agafeu el peix per la cua, col·loqueu-lo sota un suau raig d’aigua. Amb un moviment des de la cua fins al cap, dibuixa al llarg de les escates amb un ganivet. El ganivet s’ha de mantenir en un angle lleugerament respecte al cos del peix, de manera que traieu moltes escates i després podeu fer servir l’olor per fregir. Les escates dels peixos s’han d’eliminar durant els mètodes de neteja posteriors, és a dir, aquest és un procediment obligatori.
Pas 2
El segon mètode consisteix a treure l’interior del peix, però de manera que el cap de l’olor quedi amb ell. Escaleu l’olor mitjançant el mètode indicat al pas 1. Agafeu un ganivet i feu una incisió des del costat de l’abdomen en la direcció que va des de la cua fins a la base del cap. Del tall resultant, traieu amb cura l’interior del peix i esbandiu l’abdomen amb aigua corrent. Presteu atenció a les petites entranyes que poden passar desapercebudes a l’interior del peix. Esbandiu-les molt bé. Si hi ha caviar o llet a l’interior de l’olor, després de rentar el peix, es poden tornar a ficar a l’abdomen o fregir-los per separat.
Pas 3
La tercera manera de netejar l’olor és treure les vísceres juntament amb el cap. En aquest cas, és molt més convenient utilitzar tisores: aquest mètode és més eficaç, ja que l’ús de tisores permet deixar caviar o llet dins del peix durant la neteja, mentre s’elimina tot l’excés. Traieu les escates sobrants de l’olor. Agafeu unes tisores i feu una incisió a la part posterior de la carena, tallant l’os. El cap només s’ha de subjectar per les aletes pectorals. Arrenca el cap i amb ell treu tots els intestins i altres fragments en excés. Esbandiu l’olor sota aigua corrent i el peix ja està a punt per cuinar.
