Quan demana un bistec a un restaurant, el cambrer definitivament preguntarà al client quin grau de rostit prefereix, ja que el gust de la carn depèn tant de la seva intensitat com del mateix filet. Al món gastronòmic, hi ha set classificacions del grau de torrat de la carn: són BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone i Overcooked.
Raare blau
El temps més mínim de cocció és de 1,5-2 minuts. La carn roman pràcticament humida al tall, amb només una lleugera escorça. La temperatura a l’interior del filet no supera els 50 graus. Aquest grau de rostit poques vegades es demana i és apreciat exclusivament pels amants de la "carn cruenta".
Poc fet
Filet semi-cuit, però amb una quantitat mínima de sang. Queda una franja vermella a l’interior de la carn, però el suc és predominantment rosat. El temps de cocció és d’uns 5-6 minuts, la temperatura dins del filet és de 55-59 graus. Rostit ideal per a aquells a qui els agrada el gust de la carn rica i sucosa.
Mitjà
El grau més habitual de rostir carn és el que recomanen els cuiners. Queda una fina ratlla de color rosa clar dins del filet, de la qual destaca un suc de carn transparent i aromàtic. Temps de cocció 6-8 minuts, la temperatura a l’interior del filet no supera els 62 graus.
Mig bé
Carn cuita gairebé completament, de color marró grisós al tall. Es triga 9-10 minuts a coure. La temperatura clàssica a l'interior del filet quan es fregeix MediumWell és de 65-68 graus. No és popular entre els gourmets, ja que amb aquest tractament tèrmic, el filet es rendeix i es fa sec. Apte per a aquells que temen categòricament la carn crua.
Ben fet
Sofregit complet del filet, en què la carn es rossa i seca al tall. Temps de cocció 10-12 minuts, temperatura a l’interior del filet 70-75 graus. A la majoria de restaurants, aquesta torrada està exclosa del menú principal.
Cuinat massa
Carn fregida màxima sense suc a l’interior. Temps de cocció 12-14 minuts, la temperatura a l’interior del filet és de 100 graus. El grau de cocció massa cuit es considera mala educació entre els cuiners i es diu "sola" darrere dels ulls.
