Molts pobles que viuen a prop dels mars o oceans tenen plats tradicionals de peix cru. No només es tracta del conegut sushi i sashimi, sinó de ceviche i stroganina, crudo i tàrtar. Per preparar totes aquestes delícies, és important no només conèixer la recepta, sinó també triar el peix adequat: ha de ser d’un tipus determinat, fresc i preparat per al consum cru.
És necessari
- Ceviche peruà
- - 500 g de peix de mar blanc;
- - 1 got de suc de llima acabat d'esprémer;
- - ½ got de suc de llimona;
- - ½ got de suc de taronja;
- - 1 pebrot habanero calent;
- - 1 cap de ceba;
- - 4 cullerades de coriandre;
- - 1 cullerada de sal.
Instruccions
Pas 1
Es consumeixen tradicionalment els següents tipus de peix cru: tonyina, salmó, cua groga, halibut o plàtan, esturió i llobarro. Tots els peixos d’aquesta llista són peixos de mar, però podeu afegir-hi truites de riu cultivades artificialment. Altres tipus de peixos de riu no se solen consumir crus, ja que el risc de diverses malalties augmenta significativament.
Pas 2
Compra peix fresc. El cent per cent garanteix que el peix de la captura actual només pot ser que el vau agafar vosaltres mateixos o que el veieu encara viu al tanc. En cas contrari, podria estar estirada al gel durant diversos dies. Centreu-vos en l’olor: el peix més fresc fa una olor feble de peix, principalment emet un feble aroma al mar.
Pas 3
Si compreu peix fresc al mercat o al moll, demaneu que es evitin per vosaltres. La majoria dels paràsits es troben als peixos del tracte digestiu, la vostra tasca és desfer-se’n el més ràpidament possible.
Pas 4
Menjar fins i tot el peix més fresc just després de ser capturat és un gran risc. Per protegir-vos, és millor congelar-lo almenys durant 7 dies, de manera que matareu els paràsits que podrien quedar-se a la carn de peix. Descongeleu el peix a la nevera, poseu-lo allà un dia abans de menjar-lo.
Pas 5
Talla una rodanxa fina i transparent del filet de peix i mira-la a la llum. Busqueu paràsits diminuts que s’assemblin a grans d’arròs cru. Si els veieu, els peixos no són aptes per al menjar.
Pas 6
Proveu el ceviche de peix cru peruà. Talleu els filets de peix a trossos petits, com més petits siguin, més garantia teniu que estan completament marinats. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles, traieu les llavors del pebrot i talleu-la de la mateixa manera que la ceba. Barregeu el peix, la ceba, el pebre en un bol i cobriu-lo amb la barreja de suc de cítrics, afegiu-hi sal, barregeu-ho bé, tapeu-lo i refrigereu-lo durant 2-3 hores. Serviu-ho ruixat amb coriandre.
