Les beines de vainilla, d’aroma càlid i delicat, es mengen des de l’època dels asteques, que només les utilitzaven en plats servits a la família reial. Les beines de vainilla són el fruit de diversos tipus d’orquídies cultivades a Mèxic, Tahití i Madagascar. La demanda de vainilla supera l’oferta, per això segueix sent una de les espècies més cares del món. La vainillina que coneixeu és només un producte de la tecnologia química que imita el sabor i l’olor de la vainilla, que és difícil de replicar.
És necessari
Vaina de vainilla, taula de tallar, ganivet vegetal, sucre, alcohol
Instruccions
Pas 1
Trieu beines gruixudes i fosques que tinguin una mida de 5 a 7 centímetres.
Pas 2
Quan talleu, col·loqueu la vaina de vainilla sobre una taula de tallar, manteniu-la per un costat i conduïu suaument un pelador de verdures prim i afilat fins al final de l'altre costat. Feu una incisió a tota la longitud de la vaina. Gireu el ganivet i acabeu el tall.
Pas 3
Obriu la vaina. A l’interior es veuran milers de petites llavors negres, fins i tot més petites que les llavors de rosella. Raspeu les llavors amb un ganivet: és molt fàcil. Al final, tindreu una massa al ganivet que sembla un cafè mòlt finament.
Pas 4
Afegiu llavors de vainilla als budins, gelats o altres postres que tinguin extracte de vainilla especificat a la recepta. Les llavors d’una beina equivalen a 2 culleradetes d’extracte de vainilla. Per afegir sabor a vainilla als productes de forn, barregeu les llavors amb un petit tros de massa i després pasteu aquesta peça a la massa restant.
Pas 5
No llenceu la vaina buida, sinó poseu-la en un pot hermèticament tancat amb sucre. Després de 5-7 dies, tindreu sucre vainilla aromatitzat.
Pas 6
Per obtenir extracte de vainilla, poseu unes 10 beines de vainilla obertes en una ampolla fosca alta, aboqueu 200 g d’alcohol o vodka i deixeu-les durant 6 a 8 setmanes en un lloc fosc. Agiteu l'ampolla cada 3-4 dies. Es creu que l'aroma complet de vainilla es revela a l'extracte al cap de 6 mesos.
Pas 7
Per aromatitzar líquids (licor, cafè, te), utilitzeu tota la vaina juntament amb les llavors. Partiu la beina per la meitat i col·loqueu-la al líquid mentre escalfeu. Traieu la vainilla abans de servir-la. Normalment, es pot utilitzar una vaina de vainilla fins a dues o tres vegades amb aquesta finalitat. És important assecar-lo després del seu ús i posar-lo en un recipient hermètic.
