Hi ha una àmplia varietat de llaunes de forn dividides que difereixen en recobriment, mida i configuració. S’utilitzen per coure cassoles, galetes, pastissos, pastissos de Pasqua, etc. A més, els motlles dividits són útils per a la formació de pastissos i amanides de full.
La cocció en forma dividida
En forma dividida, es couen els productes, la massa per a la qual no s’amassa a mà i té una consistència líquida. Es recull el motlle i s’uneix amb verdures o mantega. A continuació, s'hi aboca la massa i es posa al forn ben preescalfat. Havent portat els productes al forn a punt, es deixen refredar, juntament amb el formulari. A continuació, es pot eliminar la superfície lateral i es pot transferir el pastís a un plat. Només en aquest cas els productes de forn no es deformaran.
La Charlotte amb pomes és un exemple clàssic de productes de forn preparats de forma dividida. El primer pas és preparar pomes (1-2 unitats. Segons la mida). Es renten, s’assequen, es tallen en 4 trossos i es tallen amb fosses. Si la pell és dura i lletja, s’ha de pelar. Després, la poma es talla a rodanxes fines i s’escampa amb suc de llimona perquè no s’enfosqueixi.
Els ous (4 unitats) s’han de batre amb una batedora o batre fins que quedin esponjosos. Mentre bateu, afegiu un got de sucre en un filet prim. No atureu el procés en un termini de 10 minuts. Després, tamiseu un got de farina sobre la superfície de la massa i barregeu el contingut amb una espàtula en moviments verticals.
A continuació, unteu el plat de forn i aboqueu la meitat de la massa. Les pomes es col·loquen a sobre i s’aboquen amb la massa restant. La massa s’ha d’anivellar i la futura Charlotte s’ha de posar al forn preescalfat a 180 ° C durant 35-40 minuts. Quan la pastisseria adquireix un color daurat i quan es foradada amb un llumí, no quedaran traces notables de massa crua: la charlotte ja està a punt.
Consells útils
Si es perd el motlle dividit, podeu utilitzar un dels diversos consells per solucionar el problema. Algunes mestresses de casa aconsellen tallar un full de paper de forn a una mida lleugerament més gran que la part inferior del formulari, col·locar-lo a la part inferior de l'estructura i, a continuació, posar-lo a la part superior i agafar la part extraïble.
Una altra manera de sortir de la situació amb un formulari de mala qualitat és tancar completament la part inferior i lateral del formulari al centre amb diverses capes de paper d'alumini, pressionant-lo fermament a les parets. Després d'això, la massa s'aboca en forma dividida i es posa al forn durant 15 minuts. Quan la massa quedi lleugerament, traieu el paper d'alumini i continueu coure el contingut sense ell.
Si no teniu a mà paper o paper de forn, podeu provar d’estendre totes les juntes amb un ou cru amb un pinzell. El motlle s’ha de posar al forn preescalfat durant 5 minuts perquè es quedi l’ou i després abocar la massa.
