El tequila és un esperit destil·lat elaborat a partir de la polpa de l’atzavara blava, que es considera una planta tradicional a Mèxic. Com qualsevol alcohol, el tequila requereix un refrigeri específic que accentuï el sabor de la beguda i eviti que l’alcohol emboliqui ràpidament la ment.
Clàssics del gènere
Si voleu beure un got o dos de tequila com a aperitiu o digestiu, haureu de menjar aquesta beguda alcohòlica amb sal gruixuda i una llesca de llima sucosa. Per fer-ho, heu d’abocar una mica de sal a la mà entre el dit polze i l’índex, llepar-la i, després, tombar ràpidament un tret de tequila i menjar-hi una llima. A les barres, sovint es practica un altre mètode: la sal s’aplica a les vores d’un got amb tequila, que permet beure alcohol immediatament amb sal.
Avui es creu que la calç i la sal van deixar perfectament el gust del tequila. No se sap amb certesa qui va tenir la idea de menjar aquesta beguda alcohòlica amb aquests productes. Segons una de les versions, era un truc publicitari de productors de tequila, inventat per a la seva venda a Estats Units i països europeus. Segons l’altre, aquest berenar va ser inventat pels metges mexicans als anys 20 del segle passat, quan, durant una epidèmia de grip, van prescriure tequila amb calç i sal als pacients en lloc d’antibiòtics. No obstant això, els propis mexicans no practiquen beure aquesta beguda alcohòlica amb aquests productes.
Berenars pesats
Com que el tequila és la beguda alcohòlica nacional de Mèxic, els plats tradicionals d’aquest país es serveixen millor com a aperitius. Un d’ells, per exemple, és un burrito. Per preparar-lo, heu de coure un pastís de blat fi al forn o en una paella i embolicar-lo amb un espès guisat de carn picada, arròs, tomàquets, mongetes refregides i, per descomptat, molta salsa, un condiment mexicà sobre pebrots.
Podeu utilitzar qualsevol altre farciment alimentari per als burritos, com ara crema agra, salsa d’all, formatge i polpa d’alvocat.
Un altre plat mexicà, les quesadillas, va bé amb el tequila. Són truites de blat de moro doblegades i fregides amb patates, blat de moro dolç, formatge o bolets. També s’han de servir amb salsa o, en el pitjor dels casos, amb salsa de tomàquet picant.
En lloc de salsa, podeu fer salsa de guacamole. Per fer-ho, tritureu la polpa d’alvocat, la sal, el suc de llima, el bitxo i el pebre negre a la batedora.
Dels aperitius de tequila més senzills, però no menys satisfactoris, són els més adequats els llagostins bullits o a la planxa, que se serveixen amb salsa d’all. O xips de blat de moro amb salsa. Les patates fregides de Lavash condimentades amb diverses espècies també són adequades per berenar. Es poden coure al forn o fregir.
