El formatge parmesà italià dur s’utilitza en molts plats per afegir un toc de picant. El parmesà real es crea a partir d’una gran quantitat de llet i, de vegades, madura fins a tres anys. No és sorprenent que el preu d’aquest producte sigui bastant elevat. És per aquest motiu que sovint es vol substituir per algun altre analògic més barat.
Tecnologia de producció de parmesà
La producció de parmesà comença cada any el mateix dia: l’1 d’abril. Per crear un cap, el pes estàndard del qual és d’uns 40 kg, necessiteu 550 litres de llet. El formatge acabat s’envelleix un any en bótes especials i es comprova la seva qualitat. Si la consistència resulta que no és uniforme o hi entra aire al producte, es marca amb un segell especial que permet vendre’l amb un nom diferent. El parmesà, aprovat per experts, té una criança d’un o dos anys més i es marca després amb una marca cremada i es marca amb la inscripció Parmigiano Reggiano.
Plats als quals s’afegeix parmesà
Gràcies a la seva trencadissa estructura granulosa i al seu sabor original, el parmesà s’ha afegit durant molt de temps a molts plats italians com a toc final. Molt sovint s’escampen amb pasta, risotto, polenta o pizza, així com alguns plats de carn o peix cuinats al forn. Aquest formatge és famós pel fet que no deixa grumolls quan es fon i no es torna viscós.
El parmesà també s'afegeix a diverses amanides, inclosa Cèsar, i fins i tot a algunes sopes. A la terra natal d’aquest producte, a la regió d’Emília-Romanya, s’utilitza sovint per a postres en combinació amb nous, peres o raïm. El parmesà també s'utilitza sovint com a aperitiu de vi independent.
Formatges que substitueixen el parmesà
És gairebé impossible substituir tot un tros de parmesà per qualsevol altre formatge, ja que aquells que coneguin el sabor d’aquest producte segur que reconeixeran un fals. Però en els plats que requereixen parmesà ratllat per a una recepta, podeu afegir un altre tipus de formatge. Per tant, per fer la lasanya, la cassola de pasta o la pizza, on s’ha de fondre el formatge, és millor utilitzar “Dziugas” o “Rokiskis” lituans, però qualsevol formatge dur holandès també és adequat. En el pitjor dels casos, podeu utilitzar formatge dur rus.
En amanides, risottos o qualsevol altre plat que requereixi plats de parmesà a rodanxes fines, podeu posar formatge Grana Padano italià. Aquest últim s’assembla al parmesà de textura granulada i sabor picant amb un lleuger sabor a fruits secs, però és lleugerament més salat. No obstant això, la diferència de gust entre aquests dos tipus només la determinarà un veritable coneixedor dels formatges italians.
Menys similar al parmesà és el formatge Gruyere suís envellit, que té un sabor a nous i un aroma picant picant. No obstant això, el seu color és més groc i la tecnologia de cocció és diferent. Però també es pot utilitzar ratllat o com a plaques fines.
