El safrà és anomenat el rei de les espècies i l’espècia dels reis; no és estrany que sigui l’espècia més cara del món. Per collir 1 kg d’espècies, cal dedicar unes 400 hores a processar 80.000 flors de coco de color porpra. Al cap i a la fi, són precisament els seus estigmes els que s’anomenen safrà, una espècie universal que pot afegir un sabor i aroma delicats a un gran nombre de plats.
Instruccions
Pas 1
Es necessita força safrà per afegir color, sabor i aroma als plats. Per tant, no es consumeix com altres herbes, afegint un pessic o mesurant amb culleretes. Es fa una infusió a partir de safrà. N’hi ha prou amb sucar 1 g d’espècies en 150 g d’aigua calenta o llet durant 30-60 minuts, i es pot utilitzar sense por a excedir la dosi i obtenir un plat molt amarg. El safrà sec perd ràpidament l’aroma, per la qual cosa és millor guardar-lo com a tintura alcohòlica. Per a la seva fabricació, prengui uns 10 g d’espècies per cada 100 ml d’alcohol i incubar durant almenys 12 hores. La tintura d'alcohol també es dilueix en líquid càlid. Afegiu 3-5 gotes per 1 litre a les sopes i brous. No s’ha de diluir la pols de safrà, però s’utilitza amb molta cura.
Pas 2
El safrà no va bé amb moltes espècies, interrompent el seu sabor i aroma, però hi ha espècies amb les quals està en harmonia. Es tracta de canyella, romaní, farigola, cúrcuma i xili. El safrà s’utilitza àmpliament a la cuina àrab, índia i mediterrània, especialment amb arrossos i marisc. Una bona paella espanyola o buaybes és impensable sense safrà. Poseu-lo a pilaf, risotto i arròs amb llet.
Pas 3
El safrà és una espècia preferida dels pastissers. Dóna un bonic color daurat als productes de forn, de manera que s’amassa en massa quan es couen magdalenes, pa, pastissos i galetes. Una mica de safrà es va afegir necessàriament als pastissos de Pasqua per obtenir gust i bellesa.
Pas 4
El safrà s’utilitza en la preparació de tintures, licors, mantega i formatgers. Aquesta espècia s’afegeix als plats calents uns minuts abans de cuinar-la, però als productes de forn, quan s’amassa la massa. A més, durant la cocció, el posen al formatge, a la mantega i a les begudes alcohòliques.
Pas 5
Si afegiu una mica de safrà al vinagre, afegiu-hi all i farigola, obtindreu un amaniment brillant i aromàtic. El safrà es posa en te negre dolç, aquesta beguda es diu caixmir. Ajuda a reduir la pressió arterial, alleujar el dolor durant la menstruació i induir la gana. El safrà no es recomana a les dones embarassades, ja que pot causar hemorràgies uterines i provocar l'avortament.
