A l’edat mitjana, el safrà no era per res més valorat que l’or: aquesta espècia s’utilitzava no només per donar als plats un sabor i aroma únics, sinó també amb finalitats medicinals. Avui en dia, aquest producte encara s’utilitza a la cuina, perquè amb ell els aliments es fan molt més útils, bells i saborosos.
Instruccions
Pas 1
El safrà és un estigma de coco sec que es cull a mà només durant uns mesos a l'any mentre aquesta planta està en flor. És per això que el cost d'1 kg d'aquesta espècie avui pot arribar a diversos milers de dòlars. Als prestatges de les botigues, es pot trobar en forma de fils prims i secs d’un brillant color bordeus o una pols taronja bordeus.
Pas 2
El safrà es pot afegir a gairebé tots els plats, però és força capritxós i no va bé amb altres espècies. Com que el safrà té un aroma únic i pronunciat i un sabor amarg específic, simplement interromp la resta d’espècies.
Pas 3
Es creu que aquest producte es va utilitzar per primera vegada a l’Est, de manera que sovint es pot trobar a receptes de cuina xinesa, índia i iraniana. Una mica més tard, es va començar a utilitzar a la cuina mediterrània i fins i tot europea. És per això que avui en dia aquesta espècia s’afegeix a una gran varietat de plats.
Pas 4
El safrà s’acompanya bé amb l’arròs, de manera que sovint s’afegeix al pilaf i altres plats basats en aquest producte. Aquesta espècia dóna als grans un color daurat molt bonic i al plat, un aroma increïble. Per cert, plats nacionals espanyols com el risotto milanès o la paella valenciana també es couen amb safrà.
Pas 5
Aquesta espècie sovint s’afegeix als plats de carn o peix: l’aroma i el sabor del safrà s’adapten bé a aquests productes, donant-los una ombra preciosa. Normalment es posa quan es guisa o es cou al forn. El safrà va bé amb pollastre, vedella i xai.
Pas 6
A l’est i a França, el safrà s’afegeix a les sopes de verdures, peixos o llet per donar-los un to daurat. Per exemple, l’orella clàssica de Marsella no pot prescindir d’aquesta espècia. Bé, a la cuina xinesa, el safrà s’utilitza sovint per preparar un plat nacional: els fideus.
Pas 7
Durant la preparació del primer i segon plats, el safrà només s’afegeix al final, uns 5-10 minuts abans de finalitzar la cocció. Durant aquest temps, només aconsegueix donar al plat el seu gust, aroma i color. Per cert, mitjançant aquesta característica, podeu determinar fàcilment l’autenticitat d’una espècie d’aquest tipus, per la qual sovint es reparteix cúrcuma. Si el safrà taca el brou de seguida, es manipula el producte. El safrà real desprèn color lentament, durant 10-15 minuts.
Pas 8
Aquesta espècia s’utilitza sovint a la pastisseria. Normalment, els panets, els forns i els panets dolços es fan amb safrà. A Suècia, per exemple, els panets de Nadal poques vegades es completen sense aquesta espècia. Però cal afegir-la quan es fabriquen productes de forn al principi, fins i tot quan s’amassa la massa, de manera que resulti un bonic color daurat. Com en el cas del primer i segon plats, es posen petites quantitats de safrà a la fleca; 3-4 cordes d’aquesta espècia són suficients per a 1 kg de massa.
