La carn es considera un producte que figura a la llista de productes necessaris per al ple funcionament del cos humà. Però perquè s’absorbeixi millor, se sotmet a tractament tèrmic: fregit, cuit i bullit. La carn bullida es considera la més útil i pertany als àpats dietètics.
Bullir és una de les maneres de cuinar la carn
La carn, juntament amb el peix, és la principal font de proteïnes necessàries per als humans, el cos del qual simplement no és capaç de produir-les en aquestes quantitats. També conté greixos, vitamines, oligoelements i aminoàcids essencials. La seva manca pot provocar deficiències mentals i físiques del desenvolupament d’un nen. La carn conté ferro, necessari per mantenir les funcions de l’hematopoiesi, així com col·lagen, necessari per a la pell, els vasos sanguinis i les articulacions.
Però la carn també té propietats nocives: un alt contingut en enzims i extractes perjudica el metabolisme, el greix que conté provoca un augment dels nivells de colesterol a la sang. El consum excessiu de carn està ple de formació de tumors cancerosos, una sobrecàrrega de pàncrees i diabetis. L'ebullició de la carn es considera la forma més beneficiosa d'escalfar-la, cosa que permet reduir significativament els seus efectes nocius sobre el cos. En aquesta carn hi ha menys colesterol, així com substàncies extractives, que gairebé totes passen al brou durant la cocció.
La vedella, el conill, el pollastre i el gall dindi s’absorbeixen més ràpidament al cos. Però per a la formació normal de l’esquelet, cal incloure el porc a la dieta.
Com cuinar la carn correctament
Si pregunteu a diverses mestresses de casa sobre el mètode de bullir la carn, podeu obtenir diferents versions, tot depèn de molts factors. Per exemple, si la vostra tasca és bullir un deliciós i ric brou, la carn s’ha de rentar i col·locar en una olla amb aigua freda i bullir-la. Si voleu fer servir carn bullida per fer sandvitxos o segons plats, poseu-la en una cassola amb aigua bullent.
Quant cuinar la carn fins que estigui tendra, perquè quedi tova, però no estigui massa cuita, depèn del tipus i de la mida de la peça. Normalment, la carn de vedella, xai o porc es cou en trossos grans d’1,5-2 kg, abocant-hi una mica d’aigua. Amb el temps, el procés de bullir aquestes peces no trigarà més de 2-2,5 hores. Però també aquí s’hauria de tenir en compte l’edat de l’animal: com més jove sigui, més ràpid es cuinarà la carn.
Si esteu cuinant carn de gelatina, heu de bullir la carn fins que els lligaments adquireixin una consistència similar a la gelatina. Això sol trigar de 5 a 6 hores.
Les aus de corral, especialment si van créixer a granges d’aviram, no es cuinaran durant 1-1,5 hores. La seva disposició es pot veure immediatament: la carn comença a quedar-se enrere dels ossos. El pollastre domèstic "envellit", o més encara un gall, es pot cuinar fins que estigui suau durant 2-3 hores.
