Tots els xefs diran que cap plat es pot considerar d’alta qualitat si no se serveix salsa amb ell. Però no tot és tan senzill com podria semblar a primera vista. Al cap i a la fi, la salsa ha d’anar bé amb el plat, combinant-se perfectament amb ell i ressaltant les notes especials.
Fer salses és una èpica culinària. Resulta que no tothom pot cuinar una salsa realment bona sense experiència. Quin és el secret per fer una salsa de qualitat?
Salses blanques
Totes les salses blanques es basen en crema. Al món modern, aquest producte se substitueix sovint per llet o maionesa, però això és fonamentalment erroni. La crema és un producte natural amb una estructura especial i un agradable sabor lleuger. Per tant, el primer secret de la salsa blanca és l’ús de nata.
Totes les salses blanques se serveixen calentes, només així les espècies jugaran amb els seus aromes i gust. A més, la salsa blanca s’ha d’escórrer abans de servir-la, independentment de quina sigui la seva consistència acabada.
Salses vermelles
Les salses vermelles es basen en tomàquets naturals i res més. En cap cas, no els haureu de substituir per pasta de tomàquet o conserves de tomàquet, en cas contrari el gust del plat es perdrà notablement. Els tomàquets s’han de pre-blanquejar i només després es pot continuar cuinant. Tothom es pot permetre el luxe d’experimentar amb salses vermelles. Però el principal secret de la salsa de tomàquet és l’addició de sucre, que millora el sabor del plat.
