La pizza és un plat tradicional italià que és molt popular a tot el món. A diferents països, aquest plat ha trobat les seves pròpies receptes variades i originals, però un ingredient encara es manté inalterable: els condiments i les espècies. Al nostre país, la pizza ha adquirit un caràcter força peculiar, que ha absorbit les tradicions de la cuina russa. Però si encara us esforceu a cuinar pizza segons la recepta original, hauríeu d’entendre les complexitats de l’ús d’espècies.
És necessari
Orenga (orenga), alfàbrega, herbes de Provença, julivert, llorer, romaní, tàperes o pepperoni
Instruccions
Pas 1
L'alfàbrega i l'orenga són una part integral de qualsevol pizza italiana. Sovint s’utilitzen julivert i llorer per fer la salsa. Als prestatges dels supermercats i botigues d’espècies sempre es poden trobar bosses amb la inscripció “Herbes provençals”. Aquesta és exactament la barreja d’herbes perfumades perfectes per a pizza. A més dels ingredients indicats, les espècies com el romaní, les tàperes i el pepperoni s’utilitzen sovint en plats italians i mediterranis.
Pas 2
L'alfàbrega és una herba picant i molt aromàtica amb un sabor lleugerament amarg. N’hi ha moltes varietats, però les més habituals són l’alfàbrega negra i morada. Aquesta aroma especiada es combina perfectament amb els tomàquets i, com ja sabeu, són un component integral de molts tipus de pizza i pasta.
Pas 3
L’aroma d’Oregono és molt similar a la farigola i la marduix, però el seu sabor varia considerablement. Oregono, o orenga d'una altra manera, és més picant i acrit que les herbes similars. A Itàlia, aquesta espècia s’utilitza no només en combinació amb pizza, sinó que també s’afegeix als espaguetis, que no són menys populars en aquest país.
Pas 4
Ideal per a pizza i barreja d’herbes provençals. Aquestes espècies inclouen: romaní, alfàbrega, farigola, sàlvia, menta, salat del jardí, orenga i marduix. El nom del condiment parla per si sol. Una de les regions de França, la Provença, és famosa des de fa molt de temps per les seves herbes i la seva cuina original. Els cuiners italians prefereixen l’alfàbrega francesa. Aquest tipus de condiments no només té un sabor i aroma únics, sinó que també és molt beneficiós per a la salut. Les herbes provençals contenen grans quantitats d’olis essencials, enzims, vitamines i minerals.
Pas 5
Val a dir que no s’ha d’utilitzar salsa de tomàquet, maionesa o pasta de tomàquet en el procés d’elaboració de la pizza. Millor fer vosaltres mateixos la salsa. La majoria de les salses italianes inclouen julivert, romaní i llorer. En afegir aquests condiments a un plat, és important saber quan s’ha d’aturar, ja que cadascun d’ells té el seu propi gust brillant i fort.
Pas 6
Per a una pizza italiana real, és millor afegir espècies seques directament a la massa o a la salsa. I per decorar el plat acabat i afegir sabor addicional, podeu escampar el plat amb herbes fresques picades finament. No oblideu l’oli d’oliva a l’hora de posar la taula. Molts ni tan sols endevinen per què en moltes pizzeries hi ha decantadors amb aquest líquid a la taula al costat de la sal i el pebre. De fet, l’oli d’oliva s’utilitza com a salsa per mantenir la pizza menys seca. Abans d’utilitzar-se, s’aboca amb oli un tros triangular de delicadesa i, perquè no s’escorri, enrotlleu la porció en forma de barca.
