La salsa de soja no només és deliciosa, sinó també sana. És cert que aquesta afirmació s'aplica a la salsa de soja preparada per fermentació natural, que requereix una llarga criança (de diversos mesos a diversos anys). Alguns fabricants moderns utilitzen mètodes químics per accelerar aquest procés. Hi ha alguna manera de distingir la salsa de soja real del concentrat de soja diluït?
Podeu diferenciar entre la salsa de soja real i la salsa química si dediqueu prou temps a aquest procés. Si entreveu a través d’un aparador de supermercats, on es presenta condiment líquid de diferents fabricants, difícilment podreu identificar immediatament un producte saborós i saborós entre ells. El primer que s’ha de tenir en compte és l’embalatge. La salsa de soja real mai es vendrà en ampolles de plàstic, ja que perd el sabor únic i inimitable d’aquest producte.
Presteu atenció a la composició, només ha de contenir ingredients naturals (blat, soja, aigua, sal). Si la llista d’ingredients inclou sabors, additius artificials, colors, potenciadors del sabor i altres productes químics, no hauríeu d’esperar un bon gust i algunes propietats útils d’aquesta salsa. La salsa de soja d’alta qualitat ha de contenir aproximadament un 8% de proteïnes.
Un altre signe que pot dir moltes coses sobre la qualitat d’un producte és el seu preu. La salsa de soja real no pot ser massa barata, mentre que un producte fabricat per hidròlisi artificial estarà en el rang de preus baixos.
També a l’envàs trobareu informació sobre a quin tipus de preparació pertany la salsa de soja, si s’obté per fermentació artificial o és un concentrat de soja diluït (en aquest cas, s’afegeix la paraula “artificial” al nom de la salsa).
Fins i tot si un fabricant sense escrúpols amagava informació sobre l’origen químic del seu producte, aquest fet es pot determinar mitjançant el tast. La salsa de soja artificial no té molt bon gust, massa salada, dura i amarga. Quan s’afegeix salsa de soja artificial als plats, eclipsarà el sabor dels aliments bàsics. Després d’utilitzar aquest substitut, se sentirà assentat per la set i quedarà a la boca un sabor químic desagradable.
La salsa de soja natural té un gust completament diferent. Té un gust suau, lleugerament dolç, sofisticat i multifacètic. Tot i el seu sabor ric, la salsa natural no interfereix amb les característiques naturals dels plats.
El color del condiment líquid també importa. La salsa de soja natural té una tonalitat translúcida de marró vermellós, mentre que un producte amb productes químics afegits té un color ennuvolat i fosc (gairebé negre). Si el producte té un sabor dolç i picant i una aroma a boca, podeu estar segurs que es tracta d’una salsa de qualitat. Un producte no natural tindrà una forta olor química.
