Malauradament, els fabricants moderns de tot allò que "es va fer famós" per productes de baixa qualitat. I no especulen amb res més que amb la qualitat dels productes. Afegeixen amb entusiasme diversos tipus d’additius i estabilitzants aromatitzants als aliments, la majoria dels quals són perjudicials per a la salut. Això és especialment cert per a les cares delícies. Si no es controlen adequadament, els carbonats favorits, el porc bullit, el llard de porc i les carns fumades poden contenir entre un 30 i un 59% d’impureses.
Mireu de prop la composició. En les cares delícies de múscul sencer elaborades per la tecnologia, hi hauria d’haver aigua, sal, pebre, i es permet la presència de fosfats. Si hi ha alguna cosa més, aquest és un motiu per pensar en la qualitat. I, per descomptat, no importa si la composició conté conservants amb la lletra E, midó, soja, farina, vinagre. Els suplements nutricionals no aporten valor afegit.
Una costella de bona qualitat ha d’estar lleugerament humida al tall, però no ha de transpirar ni esmicolar-se. Si el greix al voltant de les vores és de color groc, això indica un producte malmès. El producte embolicat en una pel·lícula pot tornar-se agre. En aquest cas, la carn es torna suau i enganxosa, adquireix una característica olor àcida. Si hi ha molta salmorra sota la pel·lícula, llavors s’ha bombat massa aigua al carbonat.
Una bona carn de porc bullida és de color gris, té una consistència seca i s’ha d’esmicolar quan es talla. Si el porc és vermell o rosat, es pot tallar fàcilment com la mantega, aquest és un motiu per pensar-hi. I si conté alguna cosa que no sigui porc, pebre i sal, per exemple, nitrat de sodi, és millor buscar alguna cosa millor.
L’experiència us ajudarà a triar carns fumades. Normalment, la carn es fuma de dues maneres. El primer és natural, quan la carn està suspesa en una cambra per fumar i es manté al fum de serradures durant diverses hores. El segon és químic, amb "fum líquid". Aquest mètode és, sens dubte, més barat i ràpid, però té poc a veure amb el fumar real.
