Gràcies al sabor original i a l’aspecte inusual, els rotlles i el sushi tenen moltes variacions diferents. Comú a totes les espècies és la presència de marisc i arròs a la composició. La diferència rau en la forma en què es preparen i els ingredients que s’utilitzen.
Tipus de sushi i rotllos
Nigirizushi (sushi fet a mà). Aquest tipus de sushi es considera el més comú. Són un terròs d’arròs que es premsa a mà, amb una mica de wasabi i una fina capa de farciment que cobreix l’arròs. De vegades, els nigiri es poden lligar amb una fina tira d’algues nori.
Gunkan-maki (roll-ship). A l’hora de preparar-los, es premsa a mà un terròs d’arròs en un petit oval, emmarcat al voltant del perímetre amb una tira d’algues nori per donar a la terra la forma d’un vaixell. Com a farcit es pot utilitzar filet de peix, caviar o amanida de pasta.
Makizushi (sushi retorçat). Aquest tipus és un rotllo cilíndric d’arròs premsat, que es fa amb una estora de bambú. Els makizushi s’enrotllen en una làmina d’alga nori, coberta d’arròs i farcida de crema de formatge i tires de cogombre fresc. El rotlle enrotllat es talla en 6-8 mini-rotlles de la mateixa mida, després se serveix el plat.
Futomaki (rotlles grans). Es tracta de grans rotlles cilíndrics amb una fulla d'alga nori a l'exterior. El gruix del futomaki és d’uns 3-4 cm i l’amplada és de 4-5 cm. En la seva preparació s’utilitzen diversos tipus de farciment.
Hosomaki (petits rotllos). Aquest aspecte és el contrari de futomaki. Es tracta de petits rotlles cilíndrics de només 2 cm de gruix i amplada, que es fabriquen amb un sol tipus de farciment.
Uramaki (rotllo invers). Es tracta de rotlles de mida mitjana amb 2-3 tipus de farcits. Una característica distintiva d’aquests rotlles rau en la tecnologia de la seva preparació, en què l’arròs es troba a l’exterior i una làmina d’algues nori premsades a l’interior. El farciment, envoltat de nori, es troba al centre i, a sobre, hi ha arròs, desossat en llavors de sèsam fregides o ous de peix volador.
Temaki (sushi fet a mà). Es tracta de cons grans fets d’arròs d’uns 10 cm d’amplada El farciment del rotlle es troba a la base del con. El temaki se sol menjar amb l'ajut de les mans, ja que és bastant incòmode fer-ho amb escuradents.
Oshizushi (sushi premsat). Es tracta de sushi elaborat en trossos petits amb una premsa de fusta anomenada oshibako. El farciment es col·loca al fons de l’osibako, cobert d’arròs, després es prem la premsa de fusta fins obtenir una densa peça rectangular. A continuació, l’arròs premsat es talla a daus petits.
Inarizushi (sushi farcit). Es tracta d’una bossa de tofu fregit i farcit d’arròs. També es pot utilitzar truita japonesa o carbassa seca en lloc de tofu.
