Des de fa un temps, la cuina japonesa ha esdevingut molt popular no només entre els europeus, sinó també a tot el món. Els amants dels plats salats de sushi i rotllos els va agradar especialment. Tradicionalment al Japó, es preparen a base d’arròs condimentat especialment i diverses addicions en forma de peix cru o fumat, cogombres frescos, alvocats i ous de peix volador. Els rotlles s’emboliquen amb algues nori seques i el sushi es prepara en forma de “vaixell” a partir de peix a rodanxes fines o es premsa amb capes combinades en un dispositiu especial.
Els rotlles i el sushi es poden dividir en els que s’envolten amb el farcit a l’interior i els que tenen el farcit a l’exterior, però tots tenen una cosa en comú: una base d’arròs especialment preparada.
Base d’arròs per a sushi i rotllets
L’arròs Okomesan és el més adequat per preparar la base. Es pot comprar a botigues especialitzades, on es troben a la venda tots els productes, condiments i accessoris dissenyats específicament per a la preparació de sushi i rotlles.
Esbandiu bé els cereals abans de cuinar-los. Durant aquest procediment, heu de tenir molta cura amb l’arròs per no danyar la integritat del gra. A continuació, poseu en remull el cereal durant 10 minuts i, a continuació, escorreu l'aigua per un colador. A continuació, heu de posar l’arròs en una cassola especial: una cuina per arròs dissenyada específicament per cuinar cereals. En aquest dispositiu, l’arròs es cuinarà en només 20 minuts.
A continuació, traieu l’arròs amb cura, transfereu-lo a una tina de fusta i refredeu-lo a 45 ° C. Aboqueu la salsa sobre la base d’arròs refredada i remeneu-la molt suaument. La salsa especial s’elabora a base de vinagre d’arròs i sucre i es ven preparada.
Per fer el farcit d’arròs adequat, preneu:
- Arròs Okomesan - 1 kg;
- aigua - 1 l;
- salsa d’arròs - 270 ml.
Recordeu que a l’hora de preparar una base d’arròs s’utilitzen les proporcions següents: 1 kg d’arròs per 1 litre d’aigua.
Fabricants de sushi
Per facilitar la preparació de sushi i rotlles japonesos, necessiteu eines especials:
- estora de bambú per a rotllos, embolicada amb paper film;
- ganivet per tallar peixos (fulla de 25-30 cm);
- un bol de vinagre d’arròs diluït en aigua per mullar els dits;
- taula de tallar;
- un motlle per premsar sushi.
Per a un conjunt tradicional de sushi i rotlles, s’utilitzen els components següents: wasabi, ous de peix volant, gingebre en escabetx, maionesa, filet de salmó, carn de cranc, filet d’anguila fumada, cogombre, tonyina, alvocat, perca, alga noria. Aquest conjunt permet preparar diversos tipus de sushi i rotllos. Es tracta d’un conjunt estàndard, però podeu preparar sushi a partir de productes que us resultin més convenients.
Tekka maki (rotllets de tonyina)
Per preparar aquest tipus de rotlles necessitareu:
- arròs preparat - 70 g;
- nori - 1/3 del full;
- filet de tonyina - 30 g.
El filet de tonyina s’ha de treure del paquet i esborrar-lo amb un tovalló. Necessitareu una petita tira de tonyina per fer un rotlle, de manera que pugueu tallar una tira del filet al llarg del full de nori. A continuació, col·loqueu un full nori a sobre de la catifa. El costat brillant de les algues hauria d’estar cap a l’estora. Raspalleu les algues amb els dits submergits en vinagre d'arròs. A continuació, heu de traçar un camí des d’una base d’arròs al mig del nori i anivellar-lo en ambdues direccions. Deixeu una tira d’algues al voltant de les vores sense arròs.
A continuació, cal arrebossar lleugerament l’arròs amb condiment de wasabi, però només al centre pel camí de l’arròs. A continuació, podeu traçar les tires de tonyina i començar a plegar suaument l’estora. Quan arribeu a la vora buida de l’elevador de la galleda, humitegeu la tira amb vinagre i aigua i enganxeu suaument les vores de les algues.
Quan plegueu el rotlle, formeu-lo en forma de quadrilàter, però no intenteu prémer massa el rotlle. Desplegueu l’estora, talleu el rotlle resultant en 4 trossos i col·loqueu el producte acabat en un plat especial. Juntament amb els rotllets, serveix una mica de wasabi i gingebre en vinagre.
Eix Zushi (sushi premsat)
Per preparar aquest tipus de sushi, necessiteu un dispositiu especial en forma de motlle extraïble amb un fons separat i una tapa premsa. A la part superior de la part inferior, heu d’establir la forma en forma de rectangle i començar a disposar-ne les capes (els ingredients es donen en l’ordre de les capes de distribució):
- full nori - 1 unitat;
- arròs - 40gr;
- salmó fresc - 30 g;
- arròs - 30 g;
- tonyina - 30 g;
- full noria - 1 unitat;
- arròs - 40 g;
- cogombre fresc - 20 g;
- alvocat - 25 g;
- arròs 40 g;
- ous de peixos voladors (vermell, verd i groc) - 15 g (cada color).
Les verdures i el peix per al sushi premsat s’han de tallar a rodanxes fines de 3 mm de gruix. El caviar s’ha de disposar en una capa, passant d’un color a un altre, com en un arc de Sant Martí. Cal untar cada capa d’arròs amb wasabi i humitejar lleugerament els fulls de noria amb aigua i vinagre d’arròs.
Quan es col·loquen totes les capes, haureu de tapar el motlle amb una tapa de premsa i pressionar-hi una mica. Després s’ha d’eliminar la tapa, s’ha d’aixecar suaument la forma i tallar el sushi premsat en vuit trossos. Passeu el sushi a un plat, incorporeu-lo amb wasabi i gingebre en vinagre.
