Els patés són perfectes per a aperitius, es poden utilitzar per aperitius i esmorzars abundants o per afegir-se a altres plats com a cobertures. El millor paté és un paté elaborat per vosaltres, només heu de seguir estrictament la recepta i conèixer alguns secrets i regles.
Un paté és una massa de puré, per a la preparació de la qual s’utilitzen carn, verdures, bolets, peix o fetge. Per afegir sabor i aroma, s’afegeixen al paté espècies, fruits secs, herbes o olives.
Com fer un paté
Per a un paté, el més important és la correcta picada dels productes perquè sigui elàstica, homogènia i tingui la consistència d’una pasta. La sal s’ha d’afegir després d’haver barrejat els ingredients, però abans de picar-la, això ajudarà a suavitzar el gust del paté.
Es poden afegir verds al paté frescos o bullits en aigua bullent durant 1-2 minuts.
Per a la preparació del paté, es recomana utilitzar carn fresca que no tingui tendons. En primer lloc, heu de desplaçar la carn en un molinet de carn i, a continuació, fregar-la per un colador; Com a additius, podeu utilitzar herbes, alls, bolets, fruites seques, fruits secs o cebes.
La crema pesada, el brou o la crema agra s’utilitzen per fer el paté perquè no s’assequi. Algunes receptes inclouen vi o cognac, que donen al plat un sabor original i un aroma únic.
Els patés de peix es fan a partir de filets. Podeu utilitzar peix vermell i blanc, però sense pell, ja que espatlla el color del producte acabat. El peix per fer paté es pot bullir, assecar o conservar. Com a additius, podeu utilitzar formatge feta, fruits secs, formatge, herbes o ratlladura.
Els patges de fetge s’han de fer a partir d’un producte suau, ferm i de color uniforme. El fetge no ha d’olorar, el seu color no ha de ser massa fosc. Podeu afegir de forma segura crema de llet, pastanagues, cebes, herbes, nata i ous bullits al paté de fetge.
