L’arròs és el component principal dels plats nacionals dels països asiàtics i del Caucas i un plat secundari preferit a molts altres països. També es pot dir que l’arròs és un cultiu que s’adapta bé a diferents dietes, per exemple, s’inclou en la dieta de les persones que s’adhereixen a “menjars separats”. Aquest és un dels aliments que es poden combinar amb carn, peix i aus de corral.
Receptes d’arròs
L’arròs està disponible en varietats de gra llarg, mitjà i rodó. El seu sabor depèn de la varietat i del mètode de preparació. Però, en qualsevol cas, es recomana sucar l'arròs diverses hores amb aigua freda. Podeu posar-lo en remull diverses vegades just abans de cuinar, escorrent l’aigua de manera que quedi tot el fang. Els cuiners també aconsellen fregir l’arròs abans de cuinar-lo. Això es fa perquè quedi cruixent i saborós.
L’arròs més famós és el pilaf. Hi ha moltes varietats de pilaf. Cada nació ha acumulat diverses receptes per preparar aquest deliciós plat.
Si l’arròs s’utilitza com a plat secundari per a carn, peix, aus de corral, verdures, serà deliciós si observeu la proporció: heu de prendre el doble d’aigua per 1 got d’arròs. Primer, coeu l’arròs a bullir a foc fort, ja que bull, reduïu el foc al mínim, saleu i afegiu mantega.
Per als amants de l'arròs de gra llarg, recomanem l'arròs tailandès "Jasmine" i l'arròs indi "Basmati", que es venen a les cadenes de botigues. Aquestes varietats d’arròs són adequades per cuinar plats tailandesos amb verdures i marisc, així com per a pilaf uzbek o caucàsic.
A Azerbaidjan, el pilaf també es cuina en un dia normal, però és obligatori per a ocasions solemnes, ja sigui festa nacional, casament o aniversari. El més important del plat és l’arròs, es serveix amb xai amb ceba, castanyes, panses, albercoc sec. Tot això es guisa al ghee, i s’hi afegeix canyella. L’arròs, bullit, no es cou fins al final, es llença a un colador gran amb forats petits.
A la part inferior del calder, poseu el que més endavant serà la "crosta". Es fa a partir de farina, aigua i ous, o bé es barreja un grapat d’arròs bullit amb ou i iogurt. A continuació, posen l’arròs i la mantega per capes i sobre un foc petit, mentre la tapa del calder es cobreix amb una tovallola de fibra natural perquè el vapor s’absorbeixi. A l’hora de servir, el pilaf s’aboca amb oli escalfat amb safrà dissolt.
Recepta de pilaf uzbek
Ingredients:
- 1 kg de xai;
- 50 - 60 g de greix de la cua;
- oli de gira-sol;
- 1 kg de pastanagues;
- 300 - 400 g de ceba;
- 5 caps d'all;
- comí;
- grans de coriandre.
Peleu, renteu i talleu les pastanagues amb escuradents en una secció de 4 x 4 mm. Talleu la ceba en cercles de 2-2,5 mm de gruix. Deixeu 4 caps d’all intactes, traieu només la part superior i la closca, peleu-ne 1 completament i dividiu-los en grans.
Aboqueu oli de gira-sol en una cassola perquè cobreixi el fons amb una capa d’1 cm i escalfeu a foc molt fort fins que un tros de ceba llançada a l’oli es torni negre i fumeixi. A continuació, tireu-hi 4 grans d'all, mantingueu-los 3 minuts, fregiu-los i rebutgeu-los.
A continuació, comenceu la cua grassa i fregiu-la fins que es trenquin, que després es trauen, poseu la carn, prèviament rentada i dividida en porcions, i fregiu-la ràpidament fins que estigui mig cuita. Quan l'aigua de la carn s'hagi evaporat, llenceu la ceba, sal (agafeu la meitat de la sal) i fregiu-la.
Quan la ceba estigui fregida, torneu a posar les pastanagues i saleu una mica, deixeu-les preparades, afegiu-hi el comí juntament amb les llavors de coriandre (agafeu les espècies al gust). A continuació, poseu l’arròs i cobriu-lo amb aigua freda perquè quedi una capa d’aigua d’1 cm a sobre de l’arròs. Al cap de 5 minuts, poseu 4 caps d’all a l’arròs perquè quedin les cues. Coeu l’arròs durant 20 minuts sota la tapa. Traieu la tapa al cap de 15 minuts si tota l'aigua no s'ha evaporat.
