La gambeta és un producte saludable ric en micro i macroelements. Les carns més delicades són delicioses per si soles, però es poden afegir a amanides, pizza i centenars d’altres plats. Fins i tot en un supermercat provincial, sempre hi ha diversos tipus i marques de gambetes disponibles. Com no equivocar-vos en la vostra elecció?
Recomanacions generals
Sigui quin sigui el tipus de gambeta que prefereixi, llegeixi sempre l’etiqueta de l’envàs. Compte amb els productes d’empreses desconegudes, les adreces i números de telèfon dels quals no estan indicats a l’envàs.
Fixeu-vos en la mida de la gamba. Per a les gambetes normals, 90/120 no és cap indicació de mil·límetres o polzades. Aquest marcatge significa que hi ha de 90 a 120 gambes en 1 quilogram del producte. Molt sovint a les botigues posen una "mida" diferent per vendre el producte a un preu més alt.
Si compreu gambetes sense cap, prepareu-vos que la quantitat no estigui indicada per 1 quilogram, sinó per 450 grams.
Segons la legislació vigent a Rússia, el gruix del gel sobre les gambes no hauria de ser superior al 4%, però alguns fabricants no compleixen aquest requisit. La situació és encara pitjor a les botigues de conveniència, on els venedors augmenten l’escorça de gel i reembalen les gambes per augmentar el preu i el pes del producte. Si es veuen grumolls de neu a la bossa, significa que durant el transport i l’emmagatzematge el producte es va descongelar i congelar de nou. Això pot haver passat més d’una vegada.
Les gambes de bona qualitat tenen un color rosa uniforme, la cua sempre està doblegada. La closca seca, la carn groga, les taques negres a la closca o les potes són signes de gambetes velles. Si la cua està desplegada, vol dir que l'individu va morir abans que es congelés. Si la gamba té el cap negre, s’ha de descartar immediatament, ja que aquest color és un signe de malaltia. La gambeta de cap verd és força comestible. Poc abans de la captura, va menjar un tipus especial de plàncton. El color marró del cap indica l’embaràs de la gamba. La seva carn és extremadament sana.
Quines gambes porten a les botigues?
Els pescadors de Rússia es dediquen a la pesca industrial de gambetes, però les seves captures s’exporten principalment als Estats Units, Japó i Corea del Sud. A Rússia i Ucraïna, la majoria de les gambetes capturades pels pescadors canadencs i danesos es venen.
Com més petita sigui la gamba, més brillant serà el seu sabor i una carn més sucosa.
Al món es coneixen més de 2000 espècies de gambetes. Es poden dividir en 2 grans grups: aigua freda i aigua tèbia. Els primers són més familiars per als residents de la majoria de regions del país, ja que els podeu comprar a qualsevol botiga. Aquests últims tenen un gust molt peculiar. Les gambetes d’aigua freda es capturen al seu hàbitat natural, mentre que les gambetes d’aigua tèbia se solen criar en granges especials. Aquesta última categoria representa aproximadament el 80% del volum global d’aquests productes.
No hi ha gambes. Totes les gambetes grans d’aigua tèbia s’anomenen "reials". L’excepció són les gambes tigre, que van rebre el seu nom pel color corresponent de la closca. Les grans gambes "rei" es porten principalment de l'Índia i la Xina. Els fabricants conscients sempre indiquen a l’envàs que hi ha un producte aqüícola al seu interior (és a dir, que es cultiva artificialment en una granja). Les gambetes tigres comunes es porten a Rússia des de Tailàndia i Indonèsia, i les gambetes negres, des de l’Índia i la Xina.
Les gambes cultivades en general són completament segures. A alguns clients no els agrada el gust de la carn de granja. Tot i això, ni un sol fabricant (i amb més freqüència es tracta de revenedors i envasadors) pot garantir que no s’utilitzessin antibiòtics, estimulants i colorants quan es cultiva gambeta a la granja.
S'ha de prestar especial atenció a les gambetes wanamei criades artificialment pels emprenedors xinesos. Són grans i tenen una closca taronja molt brillant. Aquestes gambes s’afegeixen sovint als còctels de marisc que se serveixen en restaurants i bars de sushi. Potser el vostre cos reaccionarà bé a aquests productes del mar, però penseu en el fet que la gent de la Xina no menja wanamei per ells mateixos.
