Avui en dia, tantes receptes esmenten la cocció en pols, cosa que provoca una confusió a algunes persones. No tothom sap que aquest és el formatge en pols més comú que es ven a la secció de forn de qualsevol supermercat. Però si no teniu l'oportunitat de comprar-lo, podeu provar de trobar-ne un substitut alternatiu.
És necessari
bicarbonat de sodi; - producte que conté àcid; - ous; - alcohol
Instruccions
Pas 1
La pols de coure es va inventar a principis del segle XX i es pot reproduir fàcilment a casa. Per a això caldrà 1 culleradeta d’àcid cítric, 1 culleradeta. bicarbonat de sodi regular i la mateixa quantitat de farciment: midó, farina o sucre en pols. La barreja acabada es pot emmagatzemar durant molt de temps, però una vegada que entra en un medi líquid, la sosa i l’àcid reaccionen entre si. El subproducte de la reacció és el diòxid de carboni, que afluixa la massa i fa que els productes al forn siguin durs i resistents.
Pas 2
Podeu obtenir el mateix resultat afegint bicarbonat regular a la massa. Però en aquest cas, un altre ingredient de la cocció hauria de ser algun tipus de producte que contingui àcid en la seva composició. Per exemple, suc de llimona, iogurt, kefir, puré de fruites àcides. Assegureu-vos de no transferir el refresc, la seva proporció quantitativa no hauria de superar 1 culleradeta per 500 g de farina, en cas contrari, els productes del forn tindran un regust desagradable específic.
Pas 3
Als llibres de cuina del període soviètic, moltes receptes suggereixen apagar el bicarbonat de sodi abans d’afegir-lo a la massa. Es pot fer en una cullerada normal, afegint una mica de vinagre o suc de llimona. Immediatament davant dels vostres ulls, sorgirà una violenta reacció química, així que no ho dubteu, però barregeu instantàniament la massa escumosa a la massa per no perdre precioses bombolles de diòxid de carboni, per a les quals va començar tot.
Pas 4
També es pot aconseguir una estructura bombollosa amb un gran nombre d’ous. Com més es batin, més alts i aeris seran els productes de forn. Per millorar l’efecte, bateu les clares per separat dels rovells, afegiu-les a la massa al final de la cocció, barrejant-les amb moviments suaus cap amunt.
Pas 5
L’alcohol en forma de rom o cognac també pot ser una bona alternativa a la cocció en pols. Només cal afegir 1-2 cullerades i enfornar segons la recepta. Els fums d’alcohol afluixaran la massa i s’evaporaran. No obstant això, si els productes al forn estan destinats al consum dels nens, l’alcohol encara s’ha de descuidar.
